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很多人报告说吃了太多的中国食物之后感觉身体不适，这个词就是为了这种感觉而创造的：中国餐馆综合症。
沉迷于由味精引起的中式自助餐之后是否经历过疲劳和头痛，或者仅仅是在一个环境中吃太多的食物 - 经常在重油中煎炸？
什么是中餐馆综合症？
该术语最早出现于1968年的 新英格兰医学杂志 描述人们在吃某些亚洲食物后感觉到的一般不适感。中国菜不是唯一的罪魁祸首。
谷氨酸钠通常被称为味精，最常被归咎于中餐馆综合症的原因 几十年来的大量研究未能证实“正常”量的味精会引起所声称的效果。
虽然很好，但是每个人都知道，在这一点上我们知道西方廉价自助餐中我们称之为“中国食物”的大多数并不像真正的中国食物，原始和美国化的东西通常含有大量的味精。
由于他们之后的感受，许多西方人已经停止吃中国菜。 是的，在中国食品中经常有丰富的味精，但你可能会惊讶地发现味精被添加到西方经常食用的许多加工食品中。
中餐馆综合症的症状
在过多次中餐之后，人们有时会报告以下症状：
- 嗜睡（疲倦）
- 头痛（全头）
- 出汗
- 极度渴望
- 胸痛和紧绷
- 脸红了
中餐馆综合症是真的吗？
虽然许多人指责味精，食品添加剂味精的倡导者声称，一般的不适感是因为人们过度放纵中国自助餐，经常混合廉价和难以消化的重油炸食品。
实际上，所谓的中国餐馆综合症可能是由于食用过量的盐（味精是一种盐），而暴饮暴食通常很便宜的重食物。
那些认为自己对味精过敏的人在吃了经常含有味精的午餐肉类或流行品牌汤之后几乎从未有过同样的头痛。声称对MSG敏感的人在食用其他谷氨酸盐时很少出现问题。谷氨酸天然存在于活细胞中，有助于为鸡蛋，西红柿甚至尖锐的奶酪提供独特的味道。
在西方对味精的认识和反对增加之前，大多数美国食品公司都悄悄地将味精添加到从汤到沙拉酱的各种食品中。现在消费者更加关注标签， MSG仍在使用，但通常隐藏在不同的名称下，如“自溶酵母提取物”和“水解蛋白”。
一项由71名志愿者组成的澳大利亚研究人员确信他们对MSG很敏感，他们给出了真正的MSG片剂和安慰剂。给予真正MSG的受试者报告没有不良影响，而给予安慰剂片剂的受试者报告他们在食用中国食物后感觉到相同的综合症。
味精已被证明通过使食物味道更有吸引力并影响身体的天然食欲抑制系统来增加食欲，因此中餐馆综合症的症状可能仅仅是暴饮暴食的结果！在离开餐厅之前，你没有意识到你正在暴饮暴食。
什么是味精？
谷氨酸是一种天然存在于每种生物食物中的氨基酸，从蔬菜和肉类到母乳。谷氨酸钠是来自发酵谷氨酸的钠盐。 寿司海藻（紫菜），帕玛森芝士，蘑菇，甚至西红柿都可以从更高水平的天然谷氨酸盐中获得其独特口味。
味精通常被混淆为防腐剂，然而，它实际上是一种盐，可以使食物中已经存在的味道变得圆润和平衡。虽然谷氨酸不是实验室生产的，并且确实在整个自然界中发生，但当它以MSG形式用作食品添加剂时消耗的量是不自然的。 味精基本上是一种制造的，浓缩的版本，首先使某些食物味道好，并添加回那些相同的食物。
MSG的支持者声称身体无法分辨谷氨酸钠和天然存在的谷氨酸之间的差异。其他人担心过量的这种“天然”化合物会对我们的身体产生什么影响。
也许不公平，谷氨酸钠通常与中国食物有关。 但味精实际上是1907年由东京大学的一位日本教授发现的。 他给出了味精产生的咸味 鲜味 。 2002年，科学家发现我们确实在我们的舌头上有特定的受体，以获得谷氨酸产生和正式添加的咸味感觉。 鲜味 （咸味）作为第五口味伴随着甜，咸，酸和苦。
今天，味精在日本，中国，韩国，印度和东南亚大量添加到食品和小吃中。味精不仅从亚洲的许多7-Eleven迷你市场中获得食物;高级餐厅经常依赖它。即使是大多数受欢迎的西方品牌也在肉类，调味料和加工食品中使用增味剂。
味精是否安全？
关于MSG安全性的争论已持续数十年，使其成为历史上研究最多的食品添加剂之一。尽管 世界上至少有60％的亚洲人每天都在故意消费味精这个缩写在西方实际上变成了一个肮脏的三个字母的单词。虽然西方人愿意为声称不含味精的宠物食品支付更多费用，但亚洲人用五磅重的袋子购买粉状物质，并将其撒在尽可能多的菜肴中！
自1959年以来，已对MSG的影响进行了广泛的研究，最终导致FDA，欧盟，联合国和世界卫生组织将MSG列为安全食品成分。欧盟的另一项研究表明，MSG对婴儿和孕妇都是安全的。
通常情况下，许多进行的研究都是由大型食品组织赞助的 - 直接或通过游说 - 使用MSG作为一种廉价的方式来获得优于竞争对手的品味。
2008年，中美两国研究人员合作将味精与肥胖联系起来，然而，2010年的一项中国研究揭示了这一发现。后来有人提出，食物中增强的味道诱使人们暴饮暴食，而味精引起的口渴通常会被啤酒或含糖饮料淬火，导致体重增加。毕竟，味精是一种盐。
另一方面，日本 - 味精的主要人均消费者 - 拥有世界上最长的预期寿命以及世界上最低的肥胖率！
尽管氯化钠（食盐）并非总是天然来源，但仍被广泛接受。盐也是高血压的主要原因，可导致心脏病 - 世界上死亡的主要原因。 味精实际上含有比食盐少三倍的有害钠， 在烹饪时，需要比盐更少的味精来调味食物。
避免在亚洲的MSG
当我问泰国清迈的一家面条供应商，为什么他在他的食物中使用味精时，他只是回答说，“因为我必须这样做。”换句话说，他的所有竞争对手都使用味精来增强食物的咸味，他被迫做同样的竞争。 MSG出现在亚洲的大多数街头食品中，但您可以尝试让厨师不要添加它。
一些有机咖啡馆和餐馆老板已经接受了西方的反MSG趋势，现在宣传“没有味精”的标志，以吸引有健康意识的背包旅行者。这可能意味着也可能不意味着他们的食物没有味精。即使他们没有有目的地将味精添加到菜肴中，他们用来制备食物的许多成分和调味料（例如酱油，蚝油和豆腐）已经含有该物质。
味精常常取代亚洲食物中的盐。即使是餐馆桌上的盐瓶，也绝对是酱油，都含有味精。请参阅：旅行者对亚洲食品的10个常见问题。
尽管MSG有时会因许多旅行者经常出现的旅行者腹泻病而受到指责，但TD往往是由食物处理和细菌不良引起的。
西餐的味精
不要想一想味精仅用于亚洲食品。许多西式小吃，罐头食品，酱汁，熟食肉类和汤含有味精作为增味剂。如果你曾经吃过坎贝尔的汤，你就吃了味精。
在欧盟，澳大利亚和新西兰，谷氨酸钠在食品标签上显示为“E621”。 美国的食品标签上不允许使用首字母缩略词“MSG”;食品制造商必须将添加剂标记为“谷氨酸钠”，并将其列为“调味料和香料”中不包含的其他成分。
真正相信他们对味精过敏的人最有可能对谷氨酸及其盐类一般敏感。 谷氨酸可以存在于列为含有的食物中：
- 水解植物蛋白
- 自溶酵母
- 水解酵母
- 酵母抽提物
- 大豆提取物
- 蛋白质分离
- 水解蛋白质。
水解蛋白质是已经化学分解成氨基酸的蛋白质，然后可以形成游离谷氨酸。游离谷氨酸可以与已经存在的钠结合，在食物中产生味精;当发生这种情况时，法律不要求将食品标记为含有味精。
从技术上讲，食品制造商可以添加任何上述成分，使MSG自然形成，而无需将其列为添加成分！甚至针对注重健康的消费者的“天然”品牌也经常使用这些MSG的朋友。
有趣的是，当没有食物可以增强时，独自吃的味精味道不愉快！
