American Cruise Line Cruise Local当地美食的客人

小型船巡航是一个远离大型船舶的世界，特别是在个性化产品以满足客人的兴趣和口味时。

American Cruise Lines一直以个性化为荣。它的小型舰队在美国提供风景优美的游轮。它们是美国最大的邮轮运营商。

从东北到密西西比，再到太平洋西北和阿拉斯加，他们提供超过35个行程。八艘船载有50至185名乘客。

这些船只是美国制造，标记和船员。这与大多数远洋航线有很大不同。历史学家，博物学家和其他当地专家每天都会提供有关该地区历史，地理和文化的讲座。

该系列特别擅长的一个领域是美食。

其高度评价的“Cruise Local.Eat Local”倡议强调当地采购的原料，以获得更新鲜，更正宗的美食。它还促进了可持续发展的使命，支持当地的生产者和经济。

厨师的愿景

Cruise Local。 Eat Local是该公司行政总厨Thomas Leonard III的心血结晶。

伦纳德毕业于纽约州海德公园的美国烹饪学院。他负责监督邮轮公司的所有烹饪业务。除了带领Cruise Local。吃当地计划，他开发食谱，计划菜单，培训员工，并参与整体质量控制。

伦纳德还担任美国烹饪联合会当地分会的主席和讲师。

About.com与伦纳德谈到了他对Cruise Local的愿景和灵感。吃当地。当时他正在哥伦比亚河和斯内克河上巡游，进一步完成了他对当地采购的农产品，葡萄酒和手工艺品的使命。

问：告诉我们这个程序是如何产生的。

答：当我来到公司时，我对我们的行程和我们旅行的地方进行了大量研究。我开始根据我们在这个国家的位置建立我的菜单。

我是太平洋西北地区的西部女王。这是该国令人惊叹的一部分。我们在哥伦比亚河上下游，我们正在尽可能多地与当地的供应商会面。

问：Cruise Local如何？在美国邮轮公司（American Cruise Lines）享受当地不同的做法吗？

答：我们过去常常从一家大公司获得大部分食品。我听到厨师们很多抱怨质量不太好。所以这不仅对乘客而且对厨师来说都是一个明显的改进。

问：如果可以，每个人都想吃当地人。但对我们来说，这在家里并不总是实用的。一件事情可能相当昂贵。你是如何在邮轮上工作的？

A：我们确定了它的想法。它实际上比我们意识到的更具成本效益。我们不会把所有东西都飞到佛罗里达州并从那里进行配置。我们以最优惠的价格找到最优质的商品。重要的是，它是新鲜的，这就是人们今天所想要的。餐饮是邮轮旅客的首要因素，我们很高兴为我们的客人带来如此大的好处。

问：实施该计划后，您是否必须重写您在船上提供的食谱？

答：我写的食谱与我们得到的新成分一致。我们所有的厨房都配有触摸屏显示器。厨师可以跟进，以便我们保持一致性。他们都做了如此令人难以置信的工作。由于船的大小，厨房不是很大。我们的员工也不是那么大。我们的大多数厨师都是烹饪学校的毕业生。他们喜欢做他们做的事。

问：当公司习惯使用食品供应商和仓库时，您是如何进行本地采购的？似乎是烹饪企业文化的重大变化。

答：这实际上很容易解决。我们研究了很多，显然。我们查看了有关我们路线上的农产品公司和农场的所有信息。我们调查了鱼和肉屋。甚至像我们开始使用的手工奶酪公司这样的小东西。

今天，我们在斯蒂芬森华盛顿的当地消息来源提供海鲜。我们刚刚从华盛顿和俄勒冈州采集了一些美丽的微绿和蘑菇。这一切的美妙之处在于我们前往该国一些最肥沃的地区。为什么不利用它呢？

问：你是如何做出这么大改变的？它似乎涉及了大量的工作。

A：我有一个人帮助我在家庭办公室。他与公司联系，我会乘船游览他们。我看看样品，旅游仓库，并亲自与他们见面。我最喜欢的一站是在俄勒冈州的阿斯托里亚。他们每个星期天早上都有一个很棒的市场。它实际上非常有名。我带着厨师在那里散步。我们可能会买一些时髦的产品或当地生产的蜂蜜。我在那里找到了一家很棒的鲑鱼公你永远不知道你会遇到什么。

这就是使这种配置非常特殊的原因。

问：在您实施该计划时，听起来您在船上花了很多时间。

答：在船上是制作这项工作的关键部分。我的第一年，我大部分时间都在船上度过。我在1月份到2月中旬在办公室。我在船上做了很多教学，以确保整个团队对该计划感到满意。我们在一艘船上所做的与另一艘船上的不同。

问：Cruise Local。在所有船上实施了当地食品？

答：是的，它已在我们的每艘船上实施。我们现在必须发展壮大。该公司正在蓬勃发展。这是一个非常个性化的产品。当代理商和乘客体验到美食及其背后的理念时，他们可以真正感受到个性化。

问：菜单是按地区定制的，对吧？你能举几个例子吗？

A：好的。我不会在密西西比女王的菜单上加上相同的东西，例如我在太平洋西北地区使用的新鲜菜单。去年我在华盛顿州的西部女王。我遇到了一家当地的冰淇淋公司。现在我们正在服用他们的全天然冰淇淋。他们使用华盛顿州和俄勒冈州农民协会的黑莓和越橘。他们从山脚下取薄荷。更加雷尼尔，甚至使用有机公平贸易咖啡作为原料。

在其他情况下，整个食谱会发生变化，或者成分会因地区而异。根据我们的位置，我们可能会使用巨型块蟹，太平洋大蟹或帝王蟹。在东海岸，船只经常改变地区。他们得到不同的菜单和季节性变化。

问：这可能不公平，但你有一个国家最喜欢的地区和一年中的时间吗？

答：我最喜欢的菜单是缅因州的夏季时间和秋季的哈德逊河。但是我们全年都有很棒的菜单。我认为我们的菜肴风格简单而优雅。我们根据他们在弗吉尼亚州开始吃的东西进行刘易斯和克拉克巡航。

问：你在家准备的其他物品怎么样，比如你的面包和糕点。如何在Cruise Local下进化。吃当地？

A：我们在午餐和晚餐时烤新鲜面包。我们根据行程改变确切的项目。在新英格兰，我们提供正宗的新英格兰黑面包。我们在其他船上有Tillamook切达干酪饼干。我们烤了这么多面包，真是太神奇了。即使是我们的饮料，某些啤酒，葡萄酒和苏打水，也是我们可以在当地采购的。在哥伦比亚河上，我们有一种当地的啤酒。我们用当地的朗姆酒腌制裙子牛排。我们有黑莓牛排酱，与之完美搭配。我们几乎所有内部​​都做，因为它的味道好多了。

我们制作自己的敷料和香醋。我们制作自己的国王鲑鱼汉堡。我们只是花了早上手切丁鲑鱼。

当然，如果有人想要烤奶酪或汉堡包，我们会为他们制作。他们正在度假。我们做他们想要的。

菜单亮点

如果您计划乘坐美国邮轮航线，这里有一些Cruise Local。吃当地。菜单亮点期待。

哥伦比亚和蛇河游船

• 新鲜捕获的西北鲑鱼和鲟鱼直接带到西方女王
• Walla Walla洋葱，Astoria蜂蜜，Rainier樱桃和丰满的传家宝西红柿聚集在当地农贸市场
• 哥伦比亚河畔葡萄园的当地葡萄酒
• 附近生产的独特冰淇淋包括薄荷，越橘和樱桃

密西西比河游船

• 来自爱荷华州得梅因的当地供应商Berkwood Farms认证的伯克希尔猪肉
• 由牛，羊和山羊奶制成的工匠奶酪。它们来自威斯康星州附近的奶牛场和奶油厂。
• 着名的孟菲斯烧烤酱
• 阿比塔啤酒，新奥尔良最受欢迎的当地酿造啤酒
• 新鲜的果仁糖，象征着新奥尔良

美国东南部巡航

• 圣迈克尔的螃蟹篮子用玉米和蕃茄。马里兰着名的蓝蟹以各种方式供应，包括烤，炸，烤。
• Apalachicola Bay牡蛎，在佛罗里达州手工采摘，配以芒果皮加德加和辣根果冻
• 新鲜野生捕获的格鲁吉亚虾配虾仁鸡尾酒，海鲜沙拉和各种主菜
• 当地种植的乔治亚桃子，乔治亚山核桃，维达利亚洋葱，浆果，卷心菜，西瓜和银皇后玉米都包含在许多食谱中。

东北美国游轮

• 龙虾烘烤采用新鲜的缅因州龙虾，有超过28种不同风格。
• 缅因州蓝莓苏打水是船上的当地特产。它采用公平贸易有机甘蔗汁和缅因州蓝莓制成。
• 当地啤酒厂生产的Lobster Ale和Allagash啤酒等啤酒也在船上。