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每个星期一晚上，在新奥尔良周围的厨房桌子和餐厅菜单上，克里奥尔经典出现了红豆和米饭。这道简单的菜怎么变得如此受欢迎，是什么让它与世界各地的豆类和米饭菜肴有所不同？我们来看看吧。
快速历史
红豆可能首先进入新奥尔良，白人种植园主在19世纪90年代的奴隶起义后逃离圣路易斯（海地）前往路易斯安那州。这是一种富含蛋白质的食物来源，易于种植和储存，很快就进入了新奥尔良克里奥尔社区的烹饪传统。
星期一之夜
星期一有一个悠久的传统，在整个北美地区洗衣日。目前还不清楚究竟为何;也许你的星期日最好的污渍最好尽快完成？无论如何，对于洗衣房的女性来说，洗衣曾经是一项劳动密集型的活动。水必须煮沸，衣服必须用手擦洗，拧干和冲洗，然后挂干。
由于这需要花费很多时间和精力，所以很难 也 周一晚上做一顿复杂的晚餐。因此，一个可以坐在后面燃烧器和煨的菜是理想的。
与其他地方一样，新奥尔良的另一个传统是教堂之后的一个很棒的星期天晚餐。这顿晚餐通常包括火腿，而在过去，火腿总是有骨头。
因此，作为周一晚餐的一部分，将hambone作为一个很好的用途，只是很好的常识，当然，用于制作慢煮红豆的汉堡最喜欢的用途。一个汉堡，一些豆类，一些芳香剂和香料，一些水，几个小时，最后一些米饭很快就煮熟了，你有一个丰盛，低调的晚餐。而传统一直存在。
新奥尔良红豆和米饭
新奥尔良的豆类和大米传统并不是世界上唯一的传统。 Moros y Cristianos，Hoppin'John，Rajma Chawal，Kuru Fasulye - 真的，你可以在任何地方找到豆子和米饭。新奥尔良的版本是用肾脏或小红豆煮熟的，几乎总是包括某种烟熏或腌制的猪肉：最常见的是汉堡，但使用火腿牛排，烟熏香肠，腌猪肉，火腿也是传统的飞节，或任何组合。
根据厨师的喜好，将豆子煮熟不同的时间长度，但是他们几乎一直都要煮熟，直到它们是一种几乎不可识别为豆类的奶油糊状物，这种情况并不少见。他们用Cajun Trinity（芹菜，甜椒和洋葱）和月桂叶，以及盐和克里奥尔香料调味：红胡椒和黑胡椒，也许还有一些百里香或欧芹。
将米饭煮熟，使其变得轻薄，没有谷物粘在一起。它通常在同一个盘子的一侧供应，留给食客进行混合。有时豆也直接在米饭上供应。
在星期一晚上哪里可以找到红豆
如果你是新奥尔良的游客，你不可能最终在任何人的家中享用传统的周一晚餐，但是整个城镇的菜单都提供红豆和大米作为周一特价。它不是普遍的，但它非常普遍，特别是在邻里型餐厅。 Joey K's位于爱尔兰海峡的杂志街，每周晚上都会为这道菜提供完美的奶油版本。 Mandina位于Mid-City，周一晚上提供经过充分调味的豆类和米饭以及猪排，香肠或小牛排。
如果您在法国区，Acme Oyster House会提供厚厚，美味的版本，并且始终可用。
奶油红豆食谱
- 1磅红芸豆或小红豆（浸泡过夜）
- 4汤匙。脂肪（培根脂肪，植物油，黄油等）
- 1个大洋葱，切碎
- 1个青椒，切成丁
- 1个肋骨芹菜，精细切块
- 1 hambone（或一些烟熏肉：火腿牛排，切碎的烟熏香肠，烟熏火鸡腿等）
- 2个月桂叶
- 2茶匙百里香
- 1茶匙辣椒（或品尝）
- 1茶匙盐（或品尝，但要记住，汉堡会添加盐）
- 4杯水或低钠原料
沥干并冲洗豆子。在锅中融化脂肪，加入洋葱，胡椒和芹菜。煮至半透明。添加所有其他成分。盖上盖子，煮约4小时，偶尔搅拌。烹饪时间和调味可能会有所改变：更长的烹饪会产生更加奶油的豆子，更多的香料可能会加入味道等。
与米饭一起食用（白色是传统的，棕色也是不错的选择）和猪排或烤烟熏香肠。
