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Poblano辣椒是传统墨西哥菜Chiles en Nogada的中坚力量。这个本土食谱充满了智慧 百果馅- 一种由肉和干果的混合物组成的哈希 - 然后覆盖整个核桃酱的混合物，配以石榴籽和欧芹的装饰。这道菜由十八世纪的尼姑在普埃布拉镇开发，融合了墨西哥国旗的颜色，据说起源于墨西哥独立时期。 Chiles en Nogada真的是墨西哥最爱国的菜肴之一，有时也被称为该国的“国菜”，尽管这种区别在技术上属于Mole Poblano。
Chiles en Nogada的历史
Agustin de Iturbide是一名军事指挥官，曾在墨西哥的独立战争中战斗，后来于1822年至1823年成为墨西哥的皇帝。1821年8月，他在韦拉克鲁斯镇签署了科尔多瓦条约，授予墨西哥独立来自西班牙。签署条约后，Iturbide前往墨西哥城，在普埃布拉镇停留。正是在这里，市民举行了盛大的盛宴，以庆祝该国的独立，并向Agustin de Iturbide致敬。圣莫尼卡女修道院的奥古斯丁修女用当地的季节性食材准备了一道特别的菜肴，Chiles en Nogada（核桃酱辣椒）诞生了。
今天，8月28日的圣奥古斯丁日在全国各地举行庆祝活动，许多家庭在这个时候享受这道神圣的菜肴。
Chiles en Nogada Season
Chiles en Nogada是一种季节性菜肴，在8月和9月期间准备和食用，这是一年中关键成分如石榴和核桃的季节。智利恩诺达季节也恰逢墨西哥独立日庆祝活动。由于这道菜融合了墨西哥国旗的颜色 - 红色，白色和绿色 - 它被认为是一种非常爱国和节日的食谱。
采样Chiles en Nogada
如果您在夏天发现自己前往墨西哥大陆，必须品尝Chiles en Nogada。在夏季和秋季，许多餐厅都供应这道菜。在墨西哥城，您可以在Hosteria de Santo Domingo或Azul y Oro尝试。 Casa delosMuñecos餐厅位于普埃布拉（Puebla），是一道受欢迎的餐厅。如果您在海岸，请查看韦拉克鲁斯的ElPortón。
准备Chiles en Nogada
Chiles en Nogada对于经验丰富的家庭厨师来说并不是一道复杂的菜肴。它只需要一些准备和时间来组装成分。首先，收集poblano辣椒，牛肉或猪肉，一个胡萝卜，一个洋葱，一个土豆，三个李子西红柿，豌豆，杏仁和蜜饯。接下来，煮肉并切碎所有成分（如果你使用碎牛肉或猪肉，就没有必要切碎肉）。然后，通过切碎西红柿准备番茄基料，并在搅拌机中加工直至光滑。将洋葱和所有蔬菜放入锅中，然后加入肉，番茄酱，水果和杏仁。
将混合物煮15分钟以掺入
为了准备辣椒，将它们烤在明火上（在烤架上或在肉鸡下面），直到皮肤变黑。从热源中取出辣椒，将它们放入纸袋中蒸汽。几分钟后，取出袋中的辣椒，用手剥去皮肤。轻轻地将智利切成一边（但不是一直穿过）并取出种子。
要制作酱汁，将核桃，1 1/2杯Crema Mexicana，肉桂，红糖和盐调入搅拌机中，然后搅拌至均匀。
通过用热肉混合物塞入每个智利来装配菜肴，将每个辣椒酱汁腌制，并用石榴籽和切碎的新鲜欧芹顶上。
