加州红鲍鱼：在哪里以及如何找到它

加州鲍鱼

商业鲍鱼捕捞在加利福尼亚是非法的，因此获得它的唯一方法是潜水，从鲍鱼养殖场获取，或在餐厅订购。

根据克利夫兰诊所的说法，如果你有海鲜过敏，你应该避免吃鲍鱼。

您可以在杂货店，好市多或其他地方找到鲍鱼，但其中大部分都是进口的。为了确保您获得珍贵的当地加州红鲍鱼，请向商店或您的餐馆服务器询问其来源。

要准备一个活鲍鱼做饭，你必须把它从壳里拿出来。大多数人通过擦洗去除边缘消化系统。在Cayucos的The Abalone Farm，他们将灰色的边缘留在上面，打造出“质朴”风格的版本。

供应鲍鱼的餐厅

鲍鱼出现在许多沿海餐馆的菜单上，但可能不会全年提供。一个开始寻找它的好地方是查看Cayucos附近的鲍鱼农场的客户名单。其中包括旧金山的Pacific Cafe，这是一家供应新鲜海鲜的社区餐厅。

位于Arroyo Grande（靠近Pismo海滩）的Ember Restaurant餐厅供应采用The Abalone Farm乡村风味鲍鱼烹制的菜肴。

Mendocino鲍鱼烹饪

世界锦标赛鲍鱼烹饪将于10月在布拉格堡（门多西诺县）举行。它免费向公众开放，但如果您想品尝和判断菜肴，您必须购买品尝券。

在哪里买

我们知道沿加利福尼亚海岸运营的四个鲍鱼养殖场。您可以在外壳中购买活鲍鱼或购买经过嫩化并准备烹饪的准备好的鲍鱼牛排。

壳中鲍鱼的可食用部分占其重量的约40％至45％。一磅鲍鱼牛排可以产生足够的肉，大约可以容纳四到六个人。

• 该 Cayucos的鲍鱼农场 只在商业上出售，但你可以从Giovanni的鱼市场购买他们的产品。
• 蒙特利鲍鱼公司 船只在美国的任何地方过夜。
• 您也可以在线购买或直接从中获取鲍鱼 达文波特的美国鲍鱼农场，圣克鲁斯北部。
• 该 在圣巴巴拉养殖的鲍鱼农场 接受电话订单并在每周渔人市场上销售。

潜水鲍鱼

西海岸鲍鱼是受到良好保护的生物，但如果您了解规则 - 并且可以自由潜水来收集它们，您可以自己收获。

要在加利福尼亚州这样做，您需要钓鱼许可证和鲍鱼报告卡。您可以在某些体育用品商店，五金店和药店购买，也可以在线购买。

一般来说，鲍鱼狩猎季节从4月开始到11月结束，但它比简单的声明更复杂。你不能在七月去找他们。在某些地区，季节开始而不是四月。

现在你知道什么时候也有。您只能潜入定义旧金山湾口中心的假想线以北的鲍鱼。 NorCal Outdoor Supply对最适合尝试的地方进行了总结。

其中最难的部分是，当您潜水鲍鱼时，您不能使用潜水装备或表面供气。相反，你必须在海藻床中自由潜水，并将鲍鱼从岩石上撬开。并确保它们足够大（7英寸或更大）。这是一项危险的活动，人们每年都会死于此。

如果您没有装备或想要学习如何潜水鲍鱼，Sonoma Coast Divers在盐点州立公园提供鲍鱼潜水课程，设备租赁和野餐。

柠檬大蒜奶油鲍鱼面疙瘩的食谱

这个食谱来自Paso Robles的Allegretto葡萄园度假村的厨师Eric Olson。这是一个内幕菜。

产量：4份作为主菜

鲍鱼面疙瘩

配料

• 1个中等大小的爱达荷土豆，去皮
• 1个完整的中等蛋（无笼）
• ¾茶匙海盐
• 一小撮地面钉头锤
• ⅛茶匙碎白胡椒粉
• 1茶匙新鲜龙蒿，切碎
• 1茶匙切碎的新鲜韭菜
• 4盎司。将Cayucos鲍鱼抛光并捣碎切成切丝
• 1½杯筛选通用面粉

路线

1. 将去皮的棕色土豆加入水中煮沸，直至完全煮熟
2. 将土豆冷却至室温
3. 将一锅淡盐水放入锅中煮沸
4. 将土豆碾碎（或用土豆泥捣碎工具捣碎）
5. 将鸡蛋搅打并搅拌成马铃薯混合物
6. 加入盐，白胡椒，梅斯，龙蒿，韭菜和鲍鱼
7. 混合所有成分
8. 将筛过的面粉慢慢加入半杯，直到混合物形成一个大球
9. 将球分成四个部分，并将每个部分卷成一条约1英寸宽的长“蛇”
10. 将面团“蛇”切成两英寸长的部分，以锐角切割
11. 当水上升降时，调整到非常柔软的沸腾
12. 将切好的面团块放入沸水中
13. 煮，直到它们开始漂浮在沸水上。这可能需要一分钟或更短时间
14. 用开槽勺取出煮熟的面疙瘩，放入一碗冰水中，停止过度烹饪

柠檬大蒜奶油酱

配料

• 1品脱浓奶油
• ½茶匙切碎的新鲜大蒜
• 1整个迈尔柠檬，zested和juiced
• 半茶匙盐
• 捏碎白胡椒
• 1盎司新鲜磨碎的帕玛森芝士
• 1汤匙切碎的细香葱

路线

1. 在一个大而重的平底锅中加入浓重的奶油，大蒜，柠檬皮，柠檬汁，盐，胡椒
2. 将奶油酱煮约五至六分钟，直至酱汁变稠
3. 将煮好的鲍鱼面疙瘩沥干，加入奶油酱

4. 经典西式鲍鱼食谱

   

   在20世纪20年代，一位名叫“Pop”的蒙特利厨师Ernest Doelter发明了鲍鱼牛排，将鲍鱼肉嫩化并用黄油煎炸。他的简单准备仍然是最好的之一，这种方法展示了鲍鱼的微妙味道而不会压倒它。

   这个食谱改编自Fish Tech的食谱。它最初来自加利福尼亚州Los Gatos的Manresa餐厅的米其林星级冠军David Kinch。

   在煎炸前涂抹鲍鱼的方法

   Kinch建议将面粉中的鲍鱼扔掉。

   莫罗湾水上Windows的厨师Neil Smith更进了一步。他在面粉中涂上鲍鱼，然后将其浸入蛋清，然后是Panko面包屑和另一层面粉。

   在庇斯摩海滩的Sea Venture Beach餐厅，厨师使用碎咸饼干作为涂层，将每片鸡蛋和碎盐浸两次，以获得更厚的涂层。

   经典西式鲍鱼

   产量：2份

   配料

   • ½磅鲍鱼牛排（8件）
   • 1个鸡蛋
   • ½杯面包屑
   • 3汤匙无盐黄油
   • 1汤匙迈尔柠檬汁

   路线

   1. 在一个浅而宽的小碗中，一次可以容纳一个鲍鱼牛排，用叉子敲打鸡蛋，直到略微起泡。
   2. 将面包屑放在第二个碗里。
   3. 将鲍鱼牛排浸入鸡蛋中，然后将面包屑卷起来覆盖。不要加盐。
   4. 用中高火加热炒锅中的黄油。
   5. 当黄油停止s and并开始发泡时，将鲍鱼加入锅中。
   6. 轻轻摇动锅。当黄油变成榛子棕色，带有坚果香气（约2分钟）时，将鲍鱼翻过来再炒一分钟。
   7. 将煮熟的鲍鱼取出放在盘子里。将柠檬汁加入锅中，摇匀，与果汁混合。
   8. 在每份食物上撒上一些柠檬汁。
   9. 顶部有一撮fleur de sel或海盐。

5. 更多的方式为鲍鱼服务

   

   经典的西式鲍鱼是许多变化的基础。以下是其中的一些。

   鲍鱼和蘑菇

   在Morro Bay的Sea Venture Beach Restaurant餐厅，厨师将烤鲍鱼放在烤面包三角形上，上面放着橄榄油炒的蚝蘑和阳光充足的鹌鹑蛋。他用大蒜奶油酱包围着它，并用几片切成薄片的葱点缀。

   香菜与香菜薄荷味

   位于庇斯摩海滩海豚湾的丽都厨师Jacob Mosa供应带有香菜薄荷的油炸鲍鱼：

   • ½红色甜椒，切成丁
   • ½黄色甜椒，切成丁
   • 1杯白醋
   • ½杯糖
   • 1束薄荷叶（约40至50片叶子）
   • ½串香菜
   • 1茶匙玉米淀粉
   • ½杯水
   • 盐味

   路线

   1. 将薄荷叶卷成稻草状，切成尽可能细的。搁置。
   2. 剁碎香菜。搁置。
   3. 在一个小酱汁锅中，混合辣椒，醋，糖，薄荷和香菜。
   4. 煮滚。
   5. 在一个金属碗里，将玉米淀粉和水一起搅拌。
   6. 关闭热量，并用搅拌器搅拌，倒入玉米淀粉和水混合物。
   7. 继续煮，直到混合物变稠。
   8. 用盐调味。

   供应热或冷。如果在4小时内没有提供冷藏。

   Cayucos海洋玫瑰鲍鱼配Uni黄油

   位于Morro Bay的Windows on the Water的行政主厨Neil Smith用油和黄油的混合物将鲍鱼煎炸，然后用uni butter将其加在上面，然后将其放在亚洲沙拉上。

   制作Uni Butter：

   • 1茶匙新鲜uni（海胆）
   • 1茶匙柠檬汁
   • ¼杯重奶油
   • 1汤匙立方黄油

   在搅拌碗中，将浓汤，柠檬汁和奶油搅拌在一起。倒入小炒锅中，加热。煮沸后，将热量调低，慢慢加入黄油，每次加入一个黄油块，通过顺时针旋转摇动不断搅拌。一旦所有黄油融化并混合在一起，加入少许盐。保暖并放在一边。

   将鲍鱼放在亚洲小菜，沙丁鱼海藻沙拉，julienned黄瓜和芝麻籽的沙拉上，用柠檬草，米醋，蜂蜜，切碎的罗勒叶，柠檬汁和油菜/橄榄油混合物制成的柠檬草Vin。