传统的安第斯主义演员Cuy

在印加国家的高地旅行，你很可能会被提供 CUY ，菜单上的传统安第斯主菜。

Cuy，交替称 Cobayo 要么 conejillo de indias 是豚鼠还是豚鼠。将味道与兔子进行比较。虽然很难接受其他国家将豚鼠视为宠物的人，但是 CUY 是安第斯美食的主食。他们的声音被称为“cuy” 嗯，嗯 .

这里有一个前哥伦比亚印加传统的地方。只有贵族消费或用作牺牲品和通过内脏预示未来的手段，南美洲的豚鼠（Cavia porcellus）有着悠久的历史。今天，Cuys已经商业化，并成为安第斯饮食的营养成分。一个重要的部分 Novoandina 菜肴根据地区以各种方式准备，但在秘鲁，它们通常配土豆或米饭和咸味辣酱。

在里面 万卡约 在这个地区，最好用胡椒和achiote酱油炸。在 阿雷基帕，它是准备烘烤的 cuy chaktado 并在 库斯科它整个烤好，作为一只小乳猪，嘴里放着辣椒。在 Huanuco，Tacna， 和 卡哈马卡，偏爱也是炒cuy。 Cuy在玻利维亚，阿根廷和其他南美洲国家也很受欢迎，那里的区域美食为这些美食做准备。

市场上有糖，已经剥皮和清洁，但很多食谱都是在热水中涂抹，然后去除内脏并在盐水中清洗干净。在此之后，将其悬挂并排干。由于食物很小，食谱要求每人一个，除非将肉切成较小的部分。大多数情况下，cuy被分开并整个烹饪，头部仍然附着。

传统的Cuy食谱

烘焙或烧烤的典型食谱配辣酱：

• 3或4个cuys
• 50克磨碎的玉米或玉米面
• 2公斤煮熟的土豆，切成薄片
• 8瓣大蒜
• 6个新鲜的辣椒，红色或黄色
• ½杯油
• ½杯水
• 盐，胡椒和孜然味道。用胡椒粉，盐，胡椒粉和小茴香混合，然后烘烤。你也可以烧烤。
  • 用油，胡椒，大蒜和玉米面和土豆或肉汤中的水调制酱汁。煮几分钟，直到辣椒煮熟。嫩时，将肉放入盘子中，然后将酱汁舀在上面。与煮土豆一起食用。

替代食谱

• 4个cuys
• 1茶匙辣椒
• 1汤匙皮斯科
• 大蒜味道
• 6个新鲜的辣椒，红色或黄色
• 1/4杯油
• 盐，胡椒调味用盐，胡椒，辣椒和皮斯科调味清洁的咖啡。油炸五分钟或煮至熟。配上辣椒酱，土豆，油炸或煮熟，还有黄瓜，番茄，生菜和洋葱沙拉。
  • 吃茶 与印加时代一样，它经常被提供。 Buen provecho！