我在菲律宾度过了15个小时的食物狂潮

探索惊人和令人惊讶 - 菲律宾各地的食物选择

“Binge Bus”，我喜欢称之为光滑的FröhlichTours班轮，可以在我们的美食之旅中渡过我们的早餐。由于我们的旅游包括停靠在附近的邦板牙省以及交通堵塞的首都马尼拉大都市的偏远地区，因此必须尽早开始准时到达所有地方。

Seetoh沮丧地指出，这次最后的食物狩猎比第一次更难以组织。 “新加坡是一个小国，你可以拉链，”Seetoh评论道。 “在马尼拉，情况有所不同 - 你必须吃一些污染和堵车！

“菲律宾全国早餐，面包上传播，是交通 果酱 “Seetoh开玩笑说。 “有点儿 糖 !”

Seetoh解释了巡演的机制：我们将访问马尼拉和邦板牙的十几个食品站，创造菲律宾顶级食品热门的全貌。正如我们将在整个旅行的15个小时内一直在吃东西，我们被警告不要屈服于填满的诱惑。 “我们将在接近午夜时完成所有事情，”Seetoh警告说。 “不要因为它的血腥好看而在每一站都加载！”

早上6：30 - Tap Food de Morning（以及更多）在Recovery Food

我们的第一次正式停留让我们沿着BGC闪闪发光的街道走了几个街区 恢复食物这是一家高档餐厅，专门提供菲律宾早餐美食。

为了满足BGC对饮酒后的反宿醉舒适食品的需求（考虑到商业区过多的酒吧和水坑），Recovery Food通过卡车运送“silogs” - 菲律宾大米和鸡蛋早餐。

你可以在这个国家的任何一家街边小餐馆里找到一个孤岛，但是没有人会像恢复食品这样的人。 “我们只是略微提升街头食品”，正如Recovery Food的所有者Annie Montano Gutierrez所说：他们的大米和鸡蛋组合利用优质原料和大量的份量来赢得疲惫的饮酒者的心，在凌晨2点寻找油腻的纠正在一个星期天的早晨。

恢复食物收藏

安妮摆放了丰富的回收食品，所有食品均配有油炸有机大米和鸡蛋，面朝阳光： 嘿Jude的Paksig， 有机Sarangani遮目鱼腹部用天然醋汤煮熟，切碎的“sisig”风格; SST ，辛辣的首字母缩写 TUYO 或干鲱鱼; Amadobo ，他们采用经典的菲律宾猪肉阿斗波;和恢复食品的热门打击， Tapa de Morning ，一个腌制和炒牛肉菜（ 塔帕 ).

“这是舒适的食物，”Recovery Food的MM Vazquez告诉我们。 “心碎，运动或一个漫长的夜晚，在你回家之前，你得到你需要的东西这里然后你去！希望当你离开我们的大门时，你已经完全康复了。“

恢复食物
单元R108，Bonifacio停止，Rizal Drive，Bonifacio Global City，Taguig，Metro Manila（在Google地图上的位置）
电话：+63 2 217 7144;网站facebook.com/recoveryfood

上午9点 - 在每个人的咖啡厅享用Kapampangan早餐

感觉像霍比特人一样，我们在菲律宾邦板牙省准备了自己的第二份早餐，位于北吕宋高速公路两小时车程的尽头。我们在之前的一次食物远征中报道过Pampanga，巧合的是，前一次短途旅行的最后一站是这是第一次： 每个人的咖啡馆 在邦板牙市圣费尔南多。

由Jorolan家族于1967年创立，Everybody's Cafe成为度假者最喜欢的一站，从旧麦克阿瑟高速公路开往菲律宾夏季首都碧瑶。尽管NLEX已经取代麦克阿瑟高速公路作为主要的邦板牙到马尼拉的连接线，但爱好食物的旅行者仍然绕道去了Kapampangan（Pampanga文化）grub的Everybody's Cafe。

每个人的咖啡馆

第二代经营者Poch Jorolan与我们见面并吩咐我们深入挖掘。这是一种呻吟的传播，旨在代表Pampanga令人难以置信的各种早餐食品。 Pampanga的水稻种植根源非常明显：不仅仅是以米饭为主的菜肴 suman bulagta ，或用椰奶煮熟的糯米糕，上面撒上熟食或磨碎的椰子;还有其他的食物 Pindang damulag 或者来自水牛的腌制肉类，用于倾斜田地;和 camaru ，煮熟的鼹鼠板球通常发现在稻田里。

Pampanga长期以来一直是西班牙殖民统治的忠实拥护者，它与西班牙母亲的亲密关系仍然可以在Kapampangan菜肴中找到 MORCON ，用碎猪肉和西班牙香肠和伊丹奶酪混合制成的肉饼;和 tsokolate batirol 这是一种浓郁的热巧克力，配以磨碎的花生，并在现场用古老的传统石磨制成。

“这就是邦板牙的早餐，”Poch解释道。 “它总是很重！”

每个人的咖啡馆
麦克阿瑟高速公路，圣费尔南多市，邦板牙（谷歌地图上的位置）
电话：+63 45 887 0361，网址：facebook.com/everybodyscafepampanga

上午10点 - 在Aling Lucing会见西西格女王

Pampanga旧铁路旁边的破败餐馆对于一群国际食品作家来说似乎是一个奇怪的绕道，但没有Pampanga食品行程将完整而没有停留在最喜欢的菲律宾猪肉和啤酒比赛的发源地， sisig .

由Lucing Cunanan成立于1974年， Aling Lucing的Sisig 我们今天所知道的发明了猪肉sisig。在Aling Lucing之前，sisig经历了一个缓慢的演变，从纯素食的酸沙拉到用calamansi石灰和鸡肝烹制的猪肉片。 Kapampangan作家Robby Tantingco解释说，这是Aling Lucing，他“通过在准备过程中引入两个特征进一步重新定义了sisig：煮沸后烧烤或烧烤猪肉部分，然后在铁板上供应菜肴。”

Aling Lucing的Sisig

Alling Lucing的sisig来到我们身上，在热板上噼啪作响，它是辉煌的： 鲜味 当我们在盘子上挤压calamansi石灰并混合猪肉片时，猪肉脂肪的气味使空气饱和。一口一口的热腾腾的部分解释了它在饮酒人群中的受欢迎程度：sisig的脂肪，松脆/多汁口感补充了普通啤酒的凉爽苦味。

Aling Lucing遇到了意想不到的悲惨结局：她的丈夫因拒绝给他赌钱而刺伤了她。她死后多年，她的圣洁的脸仍然让她的餐馆的墙壁更加美丽;感谢Aling Lucing在天堂为她的油腻，多肉，光荣的烹饪贡献而咕..

Aling Lucing的Sisig
Glaciano Valdez St，Angeles，Pampanga（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 45 888 2317

12PM - Cafe Fleur，Kapampangan Food遇见法国技术

到了正午时分，Seetoh正在积极地考虑下降Cafe Fleur这是一家由思乡国际厨师Sau del Rosario创立的新酒店。在巴黎，新加坡和曼谷的厨房工作多年后，主厨Sau回到他的天使城主场，在当地的一家传统建筑中开设了一家新餐馆。

“当我们干涸的时候，他想出了一个非常棒的盛宴，”Seetoh告诉我们。 “他制作的一些菜肴会在很长一段时间里坚持下去！”

菜单展示了当Sau主厨在传统的Kapampangan美食上进行法国烹饪培训时会发生什么。在一个非常广泛的多道菜餐中，几乎诱惑我们吃饱了，三种特别的菜肴对我来说很突出……

三个令人难忘的咖啡馆芙蓉经典

玉米粉蒸肉 - 菲律宾人采用墨西哥原味，用香蕉叶和米粉代替玉米须和玉米面 - 在厨师秀的玻璃鸡尾酒杯中加入了一个档次。这是我现代的，“美化”的玉米粉蒸肉，“Sau主厨解释道。 “配上切碎的鸡肉和胭脂红油。”

卡蕾 - KARE 是一种Kapampangan经典牛尾炖花生酱，搭配虾酱。厨师Sau将牛尾替换成五花肉和花生基，其中一个来自松露和澳洲坚果：结果令人惊讶的好，虽然令我感到震惊的是“传统！传统！”

当Sau主厨揭开他的面纱时，内心的叫喊终于闭嘴了 kaldereta ，一种通常用羊肉或牛肉制作的菜：这是用羊肉制成的。俗气的酱汁含有大块的奶酪 - 根据主厨Sau，三个奶酪被用来制作菜肴。华丽，多肉，值得期待。

Cafe Fleur
463B Miranda St，Angeles City，Pampanga（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 45 304 1301;网站：facebook.com/cafefleur.ph

下午4点 - 通过马尼拉唐人街Binondo的食物“炒锅”

下午晚些时候 - 我们回到城市需要两个小时的车程和一个小时的新闻发布会 - 我们发现自己回到了马尼拉，在博尼法西奥全球城以外的地区。 BGC是马尼拉大都市较新的，更光亮的地区之一 Binondo的中国民族聚集地 是这座城市最古老，最坚韧的城市之一。

“Binondo有一个当地的，健康的，古老的，历史悠久的社区感觉 - 这是我们在马尼拉大都会中完全失去的东西，”Old Manila Walks的Ivan Man Dy解释说，他自愿下午将我们带到他的家乡。 “街道，历史悠久的建筑，古老的家庭经营的餐馆和商店已经存在了70到80年。”

Binondo成立于1594年，为马尼拉不断增长的天主教华人社区提供住所。伊万在谈到可追溯到1729年的地图时解释说，马尼拉在西班牙殖民时代只有两个部分：“城墙内的城镇;和 额外 墙壁外面是“富士山”。“菲律宾人”（马尼拉当地人）和移民中国人住在城墙外 - 后者将他们的民族聚居地变成了一个独特的商业和马尼拉美食热点，直到今天仍然吸引美食家。

Ivan经营着一个“Big Binondo Food Wok”，这个场地的烹饪场景很多 - “Binondo是一个食品社区，因为这里的餐馆非常集中，”Ivan告诉我们。 “我们将尝试一些与我们历史的那部分相关的旧版本。”

快餐店

我们离开Binge Bus后，步行前往Binondo的狭窄街道。伊万的巡回演出在菲律宾历史上作为速成课程，以及“Chinoy”（中国的Pinoy，或菲律宾 - 中国人）的独特文化。在三个小时的时间里，我们设法停在以下地方：

魁Ck小吃 – Quik Snack位于Ongpin附近一条不起眼的小巷，供应Ivan所谓的“Homestyle Chinese-Filipino cooking”。当我们深入研究 Tokwa ni Amah Pilar （如上图所示），在一块加糖的酱油床上，一块炸豆腐，伊万指出，福建烹饪必须适应当地的情况。

“无论中国人在哪里进入东南亚，他们带来了他们的烹饪风格，但在某一点上，你必须迎合市场，”伊万解释说。 “他们发现他们并不一定拥有福建省或广东省的所有成分。因此，他们使用当地食材，发明了我们认为是中国菜的某些菜肴，但我们在新加坡，马来西亚或福建省找不到。“

快餐店
Carvaljal Street，Binondo，马尼拉（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 2 242 9572

下午5点 - 挖掘Binondo的Homestyle中国食品

诚意咖啡厅 – 这家拥有60年历史的Nueva街餐厅已经成为一个机构。 “它起初很简单 图罗 - 图罗 （露天餐厅）后来成了一家餐馆，“伊万告诉我们。传播包括伊万所说的“经典的Chinoy家常菜，我们称之为 ngo hiong 。它就像一个猪肉卷，用豆腐皮包裹，用五种香料调味并煎炸。“

诚意咖啡厅
497 Yuchengco Street，Binondo，马尼拉（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 2 241 9990，网址：facebook.com/sincerityrestaurant.main

下午6点 - 饺子，Ube Hopia和紫色消防车

当我们离开真诚咖啡馆的时候夜晚已经下降了：Binondo的街道在晚上看起来很愉快，虽然拥挤的人行道意味着我们不得不偶尔走出街道。

东北饺子小号距离Nueva街有一段距离，并且呈现出一个玻璃幕前的小商店，气氛很少。这家商店由第一代移民经营，与绝大多数具有福建华人血统的Chinoys不同，他们来自更远的北方。

“菲律宾最常见的饺子是广东风味 烧麦 ，“伊万解释说，他呈现了一盘东北的半透明白饺子。 “东北服务北方各种饺子叫 娇子 - 这是一个煮熟的猪肉饺子和韭菜调味。“

东北饺子小号
642 Yuchengco Street，Binondo，马尼拉（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 2 241 8912，网址：facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli是我们步行游览的最后一站，位于Ongpin街迎宾拱门的街道上。如果没有老板Gerry Chua访问当地杂货店的冰淇淋过道，熟食店可能已经在80年代倒闭了。发现ube - 紫色山药 - 是商店最受欢迎的冰淇淋口味，Chua开始创造一种ube风味的啤酒花糕点，后来让当地的啤酒花世界着火了。

一些博主询问我们在返回Binge Bus的路上沿着街道行驶的紫色消防车。伊万解释说，Chua家族在他们的ube风味的啤酒花上变得富有，现在正在向当地的消防队捐赠紫色卡车。 “这些消防队对Binondo来说是独一无二的，”伊万讽刺地说。 “我不认为其他唐人街有像Binondo那样的单独消防队; 他们 可以信任他们的政府。“

Eng Bee Tin中国熟食店
628 Ongpin Street，Binondo，马尼拉（在谷歌地图上的位置）
电话：+63 2 288 8888，网址：www.engbeetin.com

晚上8:30 - Sarsa Kitchen大胆尝试传统的Negrense食品

在七点半的时候，Binge Bus转身离开Old Manila肮脏的街道，带我们回到Bonifacio Global City干净宽阔的大道。食物狩猎的最后两站将分开几个街区。

Sarsa Kitchen + Bar 代表Negrense美食 - 来自菲律宾内格罗斯岛的食物，特别是来自其主要城市Bacolod的食物。 Sarsa老板和主厨JP Anglo，“Seetoh称他为新时髦厨师之一”，“正在诠释传统的东西，他的餐厅正在掀起波澜。”

安东迪亚兹正在他的元素中，解释我们即将遇到的食物。 “Negrense食品很受'Pinoy拉面'的欢迎，或者我们在这里称之为 batchoy ，“他告诉我们。 “Bacolod也很受鸡肉欢迎 inasal - 用胭脂红油和腌制的鸡肉。关键在于烧烤过程，因此果汁被密封。“

Sarsa Kitchen + Bar

我们到达了萨尔萨，他们全力以赴：用菲律宾风格的香蕉叶摆放食物，这种风格被称为“boodle斗争”，这种传统起源于菲律宾武装部队。

除了在大蒜米饭上放入一碗普通蛋和棒，我们还会遇到一些其他的Negrense特色菜：铁板 坎西 ，牛肉小腿和骨髓放在铁板上; kinilaw ，当地的酸橘汁腌鱼;叫鸡肠串 我看见 ;而对于甜点，在Negrense糕点之间供应冰淇淋勺 piaya .

所有这些Negrense食物 - 它的视觉和气味 - 几乎压倒了我们的感官;狂欢的诱惑是压倒性的。但是Seetoh介入。“尽管如此，”Seetoh警告我们，“它仍然不是当天的亮点！留一些空间！“

Sarsa Kitchen + Bar
地下，论坛，Federacion，BGC，Taguig，1634 Metro Manila（地图在谷歌地图上）
电话：+63 927 706 0773，网址：facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Sarsa街对面是艰苦的15小时食物狂潮的最后一站。我们来到了安东迪亚兹的骄傲与喜悦，这是一个夜间食品市场，他与商业合作伙伴RJ Ledesma进行了概念化和实施。

安东和RJ的Mercato Centrale集团在马尼拉大都会区经营一系列午夜市场，以及他们的核心，Midnight Mercato，每周五和周六下午6点至凌晨3点运行。一大堆食品摊位提供来自世界各地的餐饮选择：您常用的菲律宾人最喜欢的食物，如我们全天覆盖的许多菜肴，还有印度尼西亚bakmi nyonya和西式美食汉堡。

正如Mercato Centrale在马尼拉的多个项目展示的那样，食品市场在这些部分是一个蓬勃发展的业务。 “菲律宾人将可支配收入的53％用于食物 - 他们真的没有更好的事情要做！”Seetoh睿智道。

晚上9:30 - 投降到Midnight Mercato的Lechon和Balut

Pepita的厨房老板Dedet de la Fuente-Santos揭开了晚上的绝对耐力：烤松露的猪（lechon）塞满了松露油浸米饭，我们坐在一张保留的桌子旁观看。虽然有一半的食物狂热参与者争夺了lechon的公平份额，但是少数人坐在旁边，（试图）享受农民克里斯·谭对晚会的贡献：真正的巴鲁特，鸭蛋胚胎如此受到极端食客的喜爱。

在这一点上我们都处于食物昏迷状态，而我几乎没有把它抱在一起，因为Seetoh自豪地递给我一张证明我作为“美食家突击队”的新身份的证书。 Seetoh对我们的预测，提前十五个小时和一个空腹，已基本实现：“在巡演结束时，我们希望你们都能了解菲律宾的烹饪宝石，”他说。 “还会有一些奇怪的，美妙的，标志性的菜肴。”

Midnight Mercato
第25街和第7大道的角落，Bonifacio Global City，Taguig，马尼拉大都会（位于谷歌地图上）
电话：+63 917 840 1152，网址：facebook.com/midnightmercato