在瓦哈卡吃什么和喝什么

玉米粉蒸肉

玉米粉蒸肉用玉米粉面团（称为“湿润粉糊”）和某种类型的馅料（甜味或咸味）制成，包裹在玉米皮或香蕉叶中并蒸熟。西班牙语中的单调的玉米粉蒸肉是“tamal”。

玉米粉蒸肉采用各种成分制成。瓦哈卡广泛使用的玉米粉蒸肉的类型包括 rajas （番茄和辣椒条）， 佛得角 , 阿马里洛 ，和 鼹鼠黑人 ;这些通常含有鸡肉。素食者可以选择 塔玛莱斯德杜尔塞 （甜玉米粉蒸肉）， tamales de frijol （豆），或 tamales de chepil （一种草药）。最后两个通常配辣辣酱。素食者应注意大多数Oaxacan玉米粉蒸肉是用猪油制成的。

塔玛利亚在古代中美洲和中美洲和南美洲都准备和消费。它是一种实用的食物：营养，填充和便携，但准备时间和劳动力密集。玉米粉蒸肉与一些假期有关;他们是死亡之日，圣诞节posadas和Díadela Candelaria的美食。他们很方便在有大量人员的聚会上服务，因为他们可以提前做好准备。

Oaxacan的特色是 tamales de mole negro 裹着香蕉叶。香蕉叶为这些玉米粉蒸肉增添了额外的味道。它们在一些餐馆供应，但最好的玉米粉蒸肉可以从瓦哈卡街角的女性购买。

Quesillo

Quesillo（发音为“keh-SEE-yoh”）是一种温和的串奶酪，在瓦哈卡生产。在瓦哈卡以外，它有时被称为 queso瓦哈卡 要么 queso de hebra 。 Quesillo是用牛奶制成的。生产过程包括将奶酪拉成长条，然后将其卷成球。奶酪按重量出售。这种类型的奶酪融化得很好，非常适合制作油炸玉米饼，或者我们接下来会看到tlayudas。

Empanadas de quesillo con flor de calabaza （如上图所示，有壁球花的quesillo肉馅卷饼）是享用quesillo的理想方式。

Queso壁画是一种易碎的奶酪，是瓦哈卡无处不在的另一种奶酪。

Tlayudas

Tlayudas是超大的玉米饼，比普通的玉米饼（称为“blandas”）更具革质性并且具有更长的保质期。 tlayuda这个词指的是玉米饼本身和准备好的菜肴。准备好后，tlayudas撒上猪肉脂肪（“asiento”）和黑豆酱，然后盖上quesillo，再加上蔬菜 - 切碎的卷心菜或生菜，番茄和鳄梨，配上你选择的肉 - tasajo（牛肉） ），cecina（猪肉）或香肠（香肠）。

当作为街头食品时，tlayudas通常折叠并在热煤上烤。在餐厅供应时，如上图所示，他们通常是开放式的。素食主义者应该要求一个没有肉或猪油的tlayuda sencilla sin asiento（“sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe”）。

有时被称为“Oaxacan比萨饼”，tlayudas通常在晚上消费或作为深夜小吃。在瓦哈卡最受欢迎的吃tlayudas的地方叫做Tulaudas Libres，位于Murguia和M.Bravo街之间的Libres街上，从晚上9点开放到凌晨。

Chapulines

辣蚱蜢可能不是每个人都可以尝试的食物清单，但它们是瓦哈卡的一种受欢迎的小吃。将它们收集在网中后，将它们清洗干净，然后在辣椒，石灰和大蒜中加入油炸或烤制，以增加风味。然后你可以吃它们，或者一个一个地碾碎它们，或者把它们放在炸玉米粉圆饼上，或者放在带有鳄梨酱的炸玉米饼中。

一个流行的传说说，如果你吃了章鱼，你有一天会回到瓦哈卡。这当然值得一试！

Chapulines是一种很好的蛋白质来源，自从西班牙时代以来一直在瓦哈卡消费，但它们并不是瓦哈卡唯一的食用昆虫。在雨季开始时，会出现一些被称为虫子的虫子 chicatanas 。它们看起来像带翅膀的大蚂蚁。这些是烤的，磨碎的，并用莎莎制成。

Caldo de piedra

Caldo de piedra ，“石汤”是瓦哈卡chinanteco族群的传统菜肴，可追溯到西班牙时代。这个群体居住在Papaloapan河岸边，并开发了一种特殊的方式，使用在火中加热的河岩来准备食物。

为了将石头汤，鱼或海鲜放入葫芦碗中，加上番茄汁和调味料，然后将直接从火上取下的热河岩石放入葫芦中，在那里嘶嘶作响并烹饪汤。瞬间。

瓦哈卡的一些高档餐厅已经开始供应 卡尔多德彼德拉 ，但对于传统的chinanteco版本，请访问位于通往Santa Maria del Tule的道路上的palapa。有一个chinanteco家庭设有一家小餐馆 卡尔多德彼德拉 以及油炸玉米饼。

Barbacoa

Barbacoa是在地下坑中煮熟的肉（牛肉，山羊或羊肉）。智利腌制的肉在6至8小时内缓慢烹饪。将肉汤收集在坑底部的罐中，用于制作作为开胃菜的清汤。肉上配有玉米饼，所以每个用餐者都可以制作自己的炸玉米饼，在上面的照片中，豆子和“masita”（用烤肉在烤箱中烤制的玉米饼干）。

Barbacoa是一种特殊的场合餐，通常在周日供应，也适用于大型家庭节日，如婚礼，quinceañeras和洗礼。如果您没有被邀请参加私人聚会，您可以在Zaachila的La Capilla餐厅或在周日出售barbacoa的许多路边摊位或市场摊位中品尝一些坑熟的barbacoa。

专门的食肉动物也不应该错过在这里吃饭 pasillo de carnes asadas （2015年Noviembre市场上的烤肉馆）。

巧克力

可可树原产于中美洲，豆类在西班牙时代被磨碎并作为热饮消费，但与今天的古人不同，他们喝巧克力辣，而不是甜。在过去，可可是在一个 metate （磨石），但现在它在一个特殊的磨机中磨碎。

Mina Street上有几家商店（位于20 de Noviembre市场的南边），在那里您可以看到巧克力制作。将可可豆插入磨机顶部，底部出现浓郁的巧克力糊状物，然后根据客户的要求与糖，肉桂和杏仁混合。 Mayordomo，Soledad和Guelaguetza是一些受欢迎的巧克力公司。只需在20 de Noviembre和Miguel Cabrera街道之间沿着Mina散步，您就会闻到巧克力的醉人香气！

您可以在酒吧或球中购买墨西哥巧克力，然后将其放入热牛奶或水中混合制成“chocolate de leche”或“chocolate de agua”。最好的热巧克力泡沫。为了掀起泡沫，传统的工具是一种叫做a的特殊木制搅拌器 Molinillo酒店 。该 Molinillo酒店 将它握在手掌之间并来回摩擦它们。如果你不能得到的 Molinillo酒店 ，搅拌机做得相当不错。

在瓦哈卡，热巧克力通常配有甜面包，或 潘德耶马 （蛋黄面包）。用热巧克力泡你的面包是完全可以接受的，所以不要害羞！

Tejate

一种不含酒精的前西班牙饮料，由磨碎的玉米，可可，mamey水果的种子和一种叫做的花制成 rosita de cacao ，tejate（发音为“teh-HA-teh”）既营养又清爽。将干燥的成分一起研磨以形成糊状物，其在大粘土盆中用手与水混合直至在顶部形成泡沫。这种饮料传统上用于涂漆的葫芦饮用容器，有时用于塑料杯中。送达时，将一些糖水加入tejate（根据顾客的喜好量）加糖。

Tejate在整个瓦哈卡市场和街角出售。 Huayapam镇被认为是tejate的所在地，每年在Semana Santa期间都会举办一个tejate fair。

tejate这个词可能来自Nahuatl一词“Texatl”，意思是水。