目录:
Chilaquiles（发音为“chee-lah-KEE-lays”）是墨西哥各地的传统菜肴。在最基本的情况下，chilaquiles包括用红色或绿色莎莎或鼹鼠炖的油炸玉米粉圆饼条，以软化条带。这道菜非常适合用尽剩菜，因为可以使用过时的（或商店买的）玉米饼。它通常配有豆泥的一面。
在许多墨西哥家庭中，每天都会吃到Chilaquiles，但您也可以找到餐馆，酒店和街头摊贩供应的菜肴。在整个墨西哥，地区差异比比皆是。
当Chilaquiles服务
这种舒适的食物通常在早餐或早午餐时食用，对于前一天晚上喝得太多的人来说，它被称为“宿醉助手”。它通常用于 tornaboda 这是一个漫长的婚礼招待会后的早晨。
配料
Chilaquiles含有与辣酱玉米饼馅相同的成分，但是chilaquiles花费的时间要少得多 - 只需15分钟 - 因为不需要滚动。这道菜也类似于玉米片，但它通常用叉子而不是手吃。 Chilaquiles可以与另一种常见的菜肴相混淆 米加斯 ，这意味着面包屑，因为它还含有玉米粉圆饼条，早餐吃。
一些流行的chilaquiles成分包括炒或炒鸡蛋，奶酪，辣椒，酸奶油，生洋葱，香菜或香肠。肉类包括牛肉丝或鸡肉，但鸡肉是更常见的选择。
区域变化
在墨西哥城，玉米饼通常用略带酸的绿色托玛酱或辣番茄酱炖煮。另一方面，中部墨西哥喜欢脆玉米片，所以不要在萨尔萨煨它们，而是在服务之前将莎莎倒在薯片上。瓜达拉哈拉的厨师传统上使用 cazuelas ，一个特殊的烹饪锅，用来慢慢煮沸，直到变得像玉米粥一样浓稠。在锡那罗亚，可以用白汁而不是红色或绿色制备chilaquiles。
Chilaquiles的历史
这个名字来自Nahuatl，一种古老的阿兹特克语，意思是辣椒和绿色。这道菜的介绍发生在1898年，当时出现了一个食谱 西班牙厨师 菜谱。虽然它已存在多年，但它仍然是墨西哥的主食，因为它是多功能的，并且使用广泛可用的廉价成分制成。
