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Pibil 玛雅语中的一个词，意思是埋在地下或在地下烹饪，这个词描述的是墨西哥尤卡坦半岛的餐馆和家庭中的流行菜肴。
烹饪Pibil
Pibil（发音为PEE-beel）是一种烹饪技术，包括将香蕉叶中的猪肉（或另一种肉）包裹起来，用酸橙和腌制它。 胭脂 - 一种甜的，略带辛辣的红酱，由胭脂树种子制成，是一种在热带地区发现的植物 - 并在地下用手挖的烧烤坑烘烤几个小时。肉变得柔软，片状，带有微妙的烟熏味，通常可以堆成柔软的玉米饼。对于双方，期待大蒜米和黑豆等菜肴。你会经常看到这道菜上缀着腌制的粉红洋葱和新鲜烤辣椒。
Cochinita Pibil是一种受欢迎的制剂，可以在整个尤卡坦半岛的菜单上找到，它是由一头吸食猪的整只乳猪制成的。您还会看到这个术语用于以不同方式烹饪的拉猪肉，有时用慢炖锅烹饪，以获得类似的脱落效果。然而，如果不以传统的方式烹饪菜肴，那么你将不会将香料注入温柔湿润的猪肉中。
有时候你会发现在辣酱玉米饼馅中使用的Cochinita Pibil，作为智利或者肉馅的馅料，那些令人愉快的美味馅饼。
哪里可以在墨西哥获得Cochinita Pibil
据说是唯一正宗的 cochinita 除了当地的家庭聚会外，你可以找到街头摊位和小小的taquerias。在传统的墨西哥家庭中，Cochinita Pibil通常被用作周末家庭盛宴，就像美国家庭后院烧烤一样。
在美国哪里可以买到Cochinita Pibil
获得Cochinita Pibil的最佳地点是墨西哥尤卡坦半岛的人们都是厨师。
而且，和墨西哥一样，您可以在街头市场或墨西哥小餐馆找到一些最好的菜肴。在洛杉矶，他们在位于36555 S. Grand Ave#C-6（历史悠久的中南区）的Mercado La Paloma公开市场空间中对Gilberto Cetina的奇琴伊察的Cochinita Pibil赞不绝口。这家小餐馆供应的慢烤猪肉配有achiote和塞维利亚橙，大蒜，五香粉和丁香。
位于亚利桑那州凤凰城地区的Barrio Queen餐厅拥有多家餐厅，其Cochinita Pibil食谱也备受好评。除了这道招牌菜外，他们还有20多种炸玉米饼和500多种龙舌兰酒。
在德克萨斯州的奥斯汀，Fonda San Miguel拥有忠实追随Cochinita Pibil的顾客。 Fonda San Miguel为其高档版Cochinita Pibil提供装饰精美的背景，主菜价为23.50美元。
Cochinita Pibil食谱
您可能会发现自己无法在后院挖坑并用石头砌成Cochinita Pibil。对于您来说，有一些优秀的食谱，专注于香料和猪肉的慢煮，而不使用传统的坑。
着名的墨西哥菜主厨Rick Bayless详细描述了如何在他的书“墨西哥 - 一次一片”中的配方中制作菜肴的每一个成分。对于猪肉，他使用骨头猪肉肩（波士顿屁股）切成3英寸宽的横截面，并在燃气或木炭烤架上烤。
PBS节目， 精彩的表 ，使用两阶段“烤架和游泳”烹饪过程为Cochinita Pibil提供配方和说明。他们预烤肉，然后在水浴中慢慢煮，生产多汁的猪肩。
