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塞拉诺智利
该 辣椒 可能是最容易找到的，也是墨西哥当地餐馆最常用的。发音为：hah-lah-痛-哟。大多数人认为墨西哥辣椒是非常热的，但它实际上从温和到热不等，取决于它是如何种植的以及它是如何制备的。热量集中在种子和静脉中，所以如果你想要它的温度较低的一端，去掉那些部分。
Jalapeños出售罐装，切片和腌制。罐装墨西哥辣椒可能比新鲜更温和，因为它们通常被去皮并且种子被去除。腌渍的墨西哥辣椒总是很热。
chipotle（发音为：chi-poat-是一个被吸烟的墨西哥辣椒酱。墨西哥流浪者的热量指数为2,500至8,000 Scoville单位。
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Poblano Chiles
该 poblano 发音：poh-blah-NOH。 Poblano辣椒是温和的，心形的辣椒，很大，有很厚的墙壁，这使它们非常适合填充。智利rellenos通常用poblano辣椒制成。 Poblanos通常在使用前进行烘烤和去皮。 Poblano辣椒干燥后称为ancho或mulato chiles。
poblano的热量指数在1,000和2,000 Scoville单位之间。
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Arbol Chiles
该 智利de arbol 发音为： cheel- 一天 AR-铃。 Chiles de arbol是一种狭窄，弯曲的辣椒，从绿色开始，成熟为鲜红色。 arbol智利很辣，与辣椒有关。准备时要小心。 Arbol chiles也是在变红后用于许多假日花圈的干燥。
智利de Arbol的热指数为15,000至30,000 Scoville单位。
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Habanero Peppers
该 哈瓦那 发音为：hah-bahn-空气- 哦，或者，啊 - 巴恩 - 空气-哦，没有领先的'h'声音。你会听到它说两种方式。
哈瓦那辣椒是你在当地杂货店里发现的最辣的辣椒，它们非常非常热。哈瓦那人的油，以及许多其他辣椒，如果你把它放在你的眼睛或手上的伤口，可能会非常痛苦。处理时戴手套是最好的选择。在开始准备食物之前，您需要观看有关处理habaneros的视频。
未成熟的habaneros是绿色的，但成熟时的颜色会有所不同。常见的颜色是橙色和红色，但也可以看到白色，棕色和粉红色。
大多数habaneros率为200,000至300,000 Scoville热量单位。是啊哈！那很热!!
多种名为Red Savina的哈瓦那人曾被认为是最辣的辣椒，但现在看来Bhut Jolokia拥有吉尼斯世界纪录作为世界上最热门的香料，记录超过1,000,000个Scoville单位 - 这几乎是他们的两倍多最热的哈瓦那人！
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红色弗雷斯诺辣椒
该 红弗雷斯诺 发音为：red frez-NOH。红色弗雷斯诺辣椒与jalapeños相似。一个区别是它们不那么肉，皮肤更薄，非常适合用于莎莎酱。在夏季，您可以购买温和的Green Fresnos。这些辣椒只用于新鲜;它们不好干。
红色弗雷斯诺的热量指数在2,500至8,000 Scoville单位之间。
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曼萨诺智利
该 曼萨诺 发音：mahn-zah-NOH。 Manzano智利辣椒是南美热带rocoto辣椒的亲戚。它们最常用于新鲜形式，因为豆荚很厚，难以干燥。这些辣椒非常适合制作热辣酱。这是不寻常的，因为它有黑色的种子。
曼萨诺的热量指数在30,000到50,000 Scoville单位之间。
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绿色智利辣椒
绿辣椒 大多数当地杂货店都有大量温和的辣椒。绿辣椒也可称为阿纳海姆辣椒，与新墨西哥绿辣椒有关。你把它们切成片，将它们切成小块，剥开它们，然后将它们涂成泥;喜欢烹饪墨西哥菜的人会发现许多用途。它们通常是烤的。
绿色辣椒的热指数在1,000到2,000 Scoville单位之间。
