世界街头食品大会将于本月在马尼拉举行

在东南亚，街头食品是一项严肃的事业：它的传统和辛勤工作融为一体，主要由工薪阶层当地人和少数但不断增长的千禧企业家组成。 KF Seetoh--电视节目主持人和餐馆老板 - 喜欢指出街头食品从必要性开始，偶然结束，成为一种文化试金石。

“亚洲的街头食品不是为了自己而创造的，”Seetoh告诉我们。 “这是我祖父在家做饭的东西，他从他的曾祖父那里学到了东西，别无选择，只能在街上卖掉它。”

正是这种历史和商业的结合使得Seetoh毫不含糊地宣称“世界上最好的街头饮食文化来自亚洲”。

从 5月31日至6月4日， Seetoh的年度报告 世界街头食品大会 （最初在新加坡举办，现已在菲律宾举办的第二年）汇集了街头食品方程式的两个方面 - 制造它的企业家和消费它的游客。 2017年大会将在菲律宾首都马尼拉举行的SM亚洲音乐会音乐会举行。

每个阵营都有一些值得期待的东西： 世界街头食品对话 将迎合专业人士和爱好者，以及 世界街头美食大露营 将为完美的美食家提供从该地区的美食大都市用餐的速成课程。

“主题是' 重新构想可能性 '，“Seetoh告诉我们。 “我们所做的一切都是暗示，从对话中的想法到你在大露营上看到的菜肴。”

传统食物与现代扭曲

小贩中的小贩 世界街头美食大露营 代表街头食品的先锋，字面意思是：“他们是食品遗产的士兵 - 他们捍卫这种遗产，”Seetoh告诉我们。 “我们可以称之为'世界街头食品大会'，但它真的是关于世界的 遗产 街头食品。它是用旧的想法来想象未来。“

厨师Sau del Rosario（我们最近在马尼拉和邦板牙的15小时美食之旅中见过面）计划使用大露营介绍一种经典的菲律宾菜。他的新人 sisig 西班牙海鲜饭 - 心爱的西班牙米饭和混合酒的混搭 sisig ，菲律宾原产的猪肉，洋葱和辣椒的切碎和香料混合 - 与菲律宾每个街角通常都能找到的东西不同。但是，主厨Sau提醒我们，炙手可热的sisig恰好是菜肴历史悠久的最新版本。

“Sisig海鲜饭是进化的;你无法阻止的事情，“主厨秀告诉我们。 “西西格开始吃酸味的水果，变成了铁板 sisig 人们正在制作炸玉米饼，披萨，甚至肯德基现在都有西施鸡！“

西西格不是今年菜单上唯一一种彻底改造的菜肴。来自新加坡的Keng Eng Kee的第二代小贩计划以新的经典新加坡小贩票价卷土重来。

“去年，他们做了一个软壳蟹菜，”Seetoh解释道。 “这一次，他们正在采用传统的街头菜肴，将它们变成汉堡包。”他们的咖啡猪肉汉堡和咖喱鸡肉汉堡在大露营国际首次亮相。

大露营：世界上最好的街头食品，一体化

上届世界街头食品大会有大约30个摊位供应菲律宾的所有食品 batchoy 马来西亚人 mei siam - 来自街头小吃摊的75,000名饥饿游客不得不面对大规模的咀嚼人群和漫长的等待特别珍贵的食物。

Seetoh告诉我们，Seetoh和他的工作人员从这次经历中吸取了教训：“今年首发，我们将其做大。” “它的面积是去年的两倍，还有十个左右的摊位卖来自该地区的舒适菜肴。”

从去年的活动中回来的只有几道菜，其中包括巴厘岛排骨和巧克力 martabak 。其余的都是大露营的全新，其中包括广州 soi lum （菊花汤中的麻汁饺子）;羊肉 monggo 来自菲律宾南部的（绿豆炖）;来自新加坡的咖啡排骨汉堡;和煲仔饭 阿帕姆马尼斯 （来自马来西亚的甜蜜印度式薄饼）。

“这是我们第一次有来自德国，墨西哥和广州的人 - 我们有来自印度的不同菜肴，人们从未见过，”Seetoh解释道。 “我们有来自泰国的甜点摊位，甚至台湾也是第一次参加。”

对话：将遗产翻译成现金

尽管成千上万的游客聚集在大露营的40多个摊位上，但是Seetoh表示真正的行动发生在毗邻摊位的主要会议区： 世界街头食品对话 在烹饪从业者和专家之间为期两天的对话中吸引了300多名国际代表。

“这就是我参加世界街头食品大会的原因 - 没有对话，没有心跳，”Seetoh解释道。 “我们引进的是发言人，他们是世界级街头饮食文化的实践者。并且会有很多人在做街头食品时表现出很棒的技巧。“

哪些街头食品大师将在今年的对话中亮相？餐馆老板喜欢 彼得劳埃德 在伦敦的粘性芒果餐厅 Mai Pham 位于西雅图的Lemon Grass Kitchen，和 马尔科姆李 新加坡米其林星级Candlenut Peranakan餐厅;与当局交替 Greg Drescher 美国烹饪学院（CIA）和 理查德坦，新加坡国家环境局小贩部前主任。

哦，还有 安东尼·布尔丹 将会说几句话。

“为什么去？你希望在舞台上听到人们的声音并与周围的人交往，这样你就可以在这个空间里交流，合作，做更多的想法，“Seetoh说。 “如果你热衷于此，或者如果你已经迈出了半个步骤，如果你想了解这种文化的真正动态以及为什么会有这么多人参与其中，那就进入对话。”

预订给国会

世界街头食品大会是Makansutra，菲律宾旅游局及其旅游促进委员会的共同努力;和SM Supermalls。

要预订世界街头食品大会对话和Pitchbox的座位，请访问官方世界街头食品大会的票务页面。对话门票价格为250美元，涵盖5月31日至6月2日，包括四个茶歇，两个午餐和大露营的优惠券。可应要求安排公司大宗门票和学生折扣。

有关2017年世界街头食品大会期间将要登台的东南亚街头饮食文化的更多信息，请阅读我们关于新加坡小贩中心的文章;最受欢迎的马来西亚街头美食和印尼街头美食;以及世界街头食品大会'KF Seetoh领导的菲律宾15小时美食狂潮！