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摩洛哥众所周知。它以马拉喀什繁华的露天市场，舍夫沙万的蓝色街道和Oukaïmeden积雪覆盖的山坡而闻名。它的美食也因其多样性和质量而闻名于世。藏红花和肉桂等香料均采用当地食材烹制而成，可为炖菜和汤提供独特的风味。像索维拉（Essaouira）和艾西拉（Asilah）这样的沿海城镇到处都是新鲜捕获的海鲜，而该国皇家城市的集市则是街头食品爱好者的避风港。 ，我们看看五个必须尝试的菜肴，所有这些都可以用这个国家的招牌饮料 - 薄荷茶冲洗掉。
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津盖
Tagine是所有摩洛哥菜肴中最具标志性的菜肴，因此很难 不 尝试一下。从人行道上的食品摊贩到高档餐厅，它在全国各地的菜单上都有。 Tagine本质上是一种起源于北非柏柏尔人的炖菜。它以烹制的特殊彩绘陶罐命名 塔珍 。该 塔珍 有两个半部分 - 一个宽的圆形底座和一个锥形盖子，可以捕获蒸汽并将水分返回炖菜。这种独特的烹饪方法意味着tagine需要的水很少 - 这是干旱摩洛哥的一大优势。
大多数tagine食谱包括在低温下慢慢煮熟的肉类和蔬菜，以达到最大的嫩度和风味。香料是烹饪过程中的关键元素，肉桂，姜黄，姜，小茴香和藏红花是最受欢迎的。一些食谱也要求干果或坚果。有许多不同种类的tagine。也许最常见的是鸡肉和蔬菜，或kefta tagine。后者包括用香料烹制的肉丸和淋上煎鸡蛋。如果想吃一顿真正的颓废餐，可以尝试用杏仁，李子，李子或无花果制成的羊肉。许多餐厅也提供素食。
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库斯库斯
库斯库斯是北非的主食，由于其便利性和多功能性而赢得了地位。它便宜，易于存储且不易腐烂。它具有营养和高适应性，取决于它的制备方法。这些蒸的粗面粉小球以柏柏尔语命名 Keskes 。一些历史学家认为，柏柏尔人几千年来一直在制作蒸粗麦粉。它传统上在放置在大金属罐上方的蒸锅中烹饪，其中制备伴随的炖菜。
这使得来自炖菜的蒸汽升起并在蒸煮时软化蒸粗麦粉。在摩洛哥（以及许多其他北非国家，包括阿尔及利亚和突尼斯），蒸粗麦粉是肉类和/或蔬菜炖肉的主餐。它也可以作为一种甜点 seffa 。在这种情况下，蒸粗麦粉是用杏仁，糖和肉桂调味的，并且通常配有注入橙花精华的特殊牛奶。这两种菜都很美味。
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Bastilla
巴士底香是一种混合阿拉伯和安达卢西亚的美味馅饼。它的名字是西班牙语的阿拉伯语翻译 Pastilla的 虽然在西班牙不再发现这种特殊的菜肴，但巴西利亚很可能是西班牙和摩洛哥都被摩尔人统治的时期遗留下来的。此时，文化和传统在两国之间自由流动。 Bastilla是由精心分层的薄片制成的 werqa 面团，一种类似于phyllo糕点的薄纸品种。
填充之间放置 werqa 层由肉，洋葱，欧芹和通过打蛋结合在一起的香料制成。烘烤后，顶层的糕点上撒上糖霜和肉桂，通常是磨碎的杏仁。传统上，巴士底拉是用羽翼未丰的鸽子或者羽毛制成的。由于烧焦肉的费用，这道菜被保留用于特殊的庆祝活动。如今，由较便宜的鸡肉（有时是牛肉，鱼肉甚至内脏）制成的巴士底拉更常见。
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Zaalouk
茄子是许多传统摩洛哥菜肴的关键成分。受欢迎的配菜zaalouk也不例外，以煮熟的茄子和西红柿为主要元素。其他成分包括大蒜，橄榄油和切碎的香菜，而辣椒粉和孜然则给混合物带来独特的烟熏味。它通常作为美味的蘸酱或沙拉，或作为烤羊肉串和tagines的伴奏。在传统的摩洛哥大饼上撒上时特别好吃。虽然精确的配方因地区而异，但zaalouk仍然是摩洛哥美食的主食。
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Harira
这种柏柏尔汤的名字来源于阿拉伯语 哈里尔 它意味着“柔滑。”它在整个北非马格里布地区很受欢迎，传统上在黄昏时供应，以便在斋月期间打破禁食。现代旅客还可以在许多摩洛哥餐厅找到它，作为开胃菜或小吃。食谱因地区而异，但基本成分包括西红柿，扁豆，鹰嘴豆和香料以及一小部分肉。柠檬汁和姜黄用作装饰物，而称为增稠剂 tadouira 赋予汤其质地。
