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Biltong是如何制作的
今天，干胡椒制作的过程仍然与Voortrekkers使用的过程非常相似 - 尽管有一些现代化。选择优质肉块是第一步。通常情况下，制作牛肉干时，银汉或顶部切割是最好的。然后，在用醋擦拭或腌制之前，必须将肉切成条状。接下来，用香料混合物调味条，传统上包括盐，糖，碎芫荽籽和黑胡椒。
通常，将条带浸泡在香料混合物中过夜，然后在通风良好的地方挂起来干燥。如今，特制干燥柜使这一过程变得更加容易，使得这家生产商可以更好地控制温度和湿度。传统上，干燥阶段大约需要四天;虽然电风扇烤箱可以用来大大加快过程。然而，对于比尔森纯粹主义者来说，旧的方式总是最好的。
比尔顿的健康益处
除了作为南非文化的重要组成部分之外，干咸肉是一种更健康的替代品，可以替代更普通的零食，如薯条和蘸酱。它是一种极好的蛋白质来源，每100克含约57.2克。干燥而不是烹饪的过程意味着肉类保留了大部分营养，包括重要的矿物质，如铁，锌和镁。对于那些计算卡路里的人来说，游戏干肉汤通常比牛肉比较瘦，因此是更好的选择。
在哪里尝试比尔顿
在南非和纳米比亚等边境国家，采样干面包就像从最近的杂货店拿起真空密封包装一样简单。但是，如果你在海外，那么获得你的biltong修复可能会有点棘手。英国和美国的大多数主要城市都有南非直销店，如纽约和圣地亚哥的Jonty Jacobs;或伦敦的Jumbo南非店。在后者，您会发现干咸肉条和其他南非美食，包括路易波士茶，鲍尔夫人的酸辣酱和威尔逊太妃糖。
另外，有几个网站可以运送干咸肉条和其他南非商品，包括美国的南非食品商店和英国的Barefoot Biltong。如果您真的喜欢冒险，可以尝试在家里制作自己的干肉片。有很多网站提供制作完美批次的食谱和指南 - 虽然它是一种艺术，你应该期望在取得好成绩之前先做几次尝试。
本文由Jessica Macdonald部分更新和重写。
