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找到你的本地烘焙机
在烘烤季节，辣椒充足。如果您喜欢帮助当地的小农，可以找一个户外农贸市场。或者参观科拉莱斯（Corrales）的瓦格纳农场（Wagner Farms）等小农场。瓦格纳不仅有辣椒，还有其他时令水果和蔬菜。
像Smith's，Lowe's，Sunflower Markets和Whole Foods这样的杂货连锁店也带有美味的豆荚。您还可以在整个城市的室内农贸市场找到它们。 La Montanita Co-op提供当地种植的有机辣椒。无论您何时决定购买，智利都必将美味。
在家烤
烤自己自家种植的豆荚或者只是从商店里逛几个也不容易。将它们烤在户外烤架上，就在烤盘上。将它们变成水泡，然后按照下面的建议进行处理。
一旦豆荚被烤
所以你决定今年大肆宣传并买一个20磅重的大包。接下来是什么？好吧，这就是乐趣的开始。如果你不习惯剥皮，买一双薄的塑料手套。手边有足够的夸脱冷冻袋。您也可以简单地将烘烤过的冷却辣椒放入袋中而不会剥落。然后当它们从冷冻室出来时将它们剥离并解冻，一次一个袋子。
烤辣椒很容易剥落。在水槽上工作，取下皮肤并在袋子中放置一些智利豆荚。将袋子平放在柜台上，这样它们就可以很容易地堆放在冰箱里。
有些人喜欢在冷冻前切碎辣椒。无论你喜欢什么，每个都可以。
红色还是绿色？
新墨西哥人喜欢这个问题。它本质上是哲学的，是官方的国家问题，因为我们非常喜欢它。在餐厅订购新墨西哥菜肴时，您会被问到是否需要红色或绿色智利。那两者之间的区别是什么？
在黑色铁丝笼上买的烤辣椒将是绿色辣椒。它们有厚厚的果肉，可以很好地填满奶酪或其他食物（可能性无穷无尽！）。当地人会告诉你，根据季节性变量，如降雨量和温度，智利将比往年更温和或更热。这是真的，但在当地市场购买的商业豆荚可能是温和到中等的热量，如果你担心它们可能太辣，请问卖家。
绿色智利在成熟过程中根本不像红色智利荚一样远。红辣椒往往具有较温和的味道，但并非总是如此。红色非常适合烹饪辣酱玉米卷饼调味汁，绿色适合在整个星期内烹制菜肴。每个人都有最爱，一切都有充分的理由。
