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臭豆腐是香港，中国和台湾最受欢迎的休闲食品之一 - 它的气味可能是任何旅行中难忘的一部分。对于第一次来访的游客来说，臭味可能是压倒性的 - 在北京的一条街上掠过它可能会让你大开眼界。这道菜由数百家街头食品摊贩，小贩和小餐馆供应。
传统上，豆腐是用发酵乳和蔬菜，肉类和鱼类盐水混合发酵的，或三者的某种组合。对于真正臭臭的豆腐，盐水应该是几周甚至几个月。
实际上，商业问题意味着小贩站在那里经常出售的工厂生产的臭豆腐，这种豆腐只浸泡在盐水中几天。除非你在餐馆吃饭或者从小贩那里买“自制的”臭豆腐，否则你可能最终会吃到工厂版。这至少不那么臭了。
臭豆腐是如何服务的？
烹饪和服务的风格因国家和地区而异。在香港，上海，台湾和唐人街遍布世界各地，它通常在植物油中油炸，配以辣椒和酱油。其他区域变化包括蒸或炖臭豆腐，有时作为较大的主菜或汤的一部分。
油炸臭豆腐被认为是经典的菜肴。它通常以串在一起的小方块提供，放在塑料盘上，有时将腌菜倒在上面。
它真的很臭吗？
哦，是的，它绝对臭。各种评论家和美食家都试图用文字捕捉气味，例如“旧袜子”，“去掉蓝纹奶酪”和 - 非常简单地“转动垃圾”。这是非常有力的，不会让你舔你的嘴唇。
即使是那些喜欢这种味道的人也会承认这种气味真的很糟糕，而且这种吸引力也很有吸引力。粉丝们也一致认为豆腐味道更鲜美，更美味。许多豆腐卖家因生产最有气味的豆腐而享有盛誉。
它什么味？
值得庆幸的是，味道远没有气味那么刺鼻，尽管很少有第一次计时器不太可能伸出援助之手。更短的发酵时间意味着一些臭豆腐实际上可以尝到一点点乏味。在上面喷洒一些大豆或辣椒酱，以掩盖气味，并给它一些味道。
像许多粤菜一样，质地很重要，咬臭豆腐就像咬软奶酪一样。从油炸到内侧，外面应该是金黄色和脆的。它也会滴在油脂里，内部非常非常热。而且你不想吃冷 - 如果你认为气味很热，那就试着咬下冷的臭豆腐。
我在哪里可以尝试臭豆腐？
如果你在香港，上海或台湾，你不应该找到臭豆腐，只要跟着你的鼻子。臭豆腐主要是从露天小贩摊位出售的。一个受欢迎的目的地是深夜市场，例如香港的庙街。
在其他地方，您当地的唐人街几乎肯定会在某个地方供应这道臭菜。
