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普埃布拉的美食
鼹鼠是一种光滑，丰富的酱汁，配以碎辣椒和其他成分。鼹鼠这个词，发音为“MOH-leh”，可能来自Nahuatl一词“molli”，意思是混合物。西班牙语 moler （动词的研究）也非常相似，可能是相关的。鼹鼠最常用作火鸡或鸡肉酱，但也可用于制作辣酱玉米饼馅或作为玉米粉蒸肉的馅料。
有许多不同类型的痣，但是来自普埃布拉的鼹鼠poblano是标准之一。一个基本的痣poblano配方包含各种不同的辣椒（mulato，pasilla，ancho），以及西红柿，面包，玉米饼，洋葱，大蒜，巧克力，鸡汤，香蕉，猪油，杏仁，芝麻，盐和香料等如胡椒，丁香和茴香。通常，鼹鼠是一种耗时且劳动密集的菜肴，其制备和需要许多成分，其中许多必须用研磨石手工去皮，烘烤和研磨。如今，鼹鼠糊可以在市场上购买并用鸡汤重新配制，尽管纯粹主义者认为味道与新鲜制备的版本不相上下。
传统说，鼹鼠poblano最初是由Sor Andrea delaAsunción在普埃布拉的Santa Rosa修道院的厨房里创建的，他为1680年代的访问主教做准备。新旧世界成分的结合使这成为一种真正的混合菜肴。
Pipián是另一种在普埃布拉制造的鼹鼠。它包括磨碎的南瓜种子。有绿色和红色变化：pipiánverde和pipiánrojo。
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada是普埃布拉州的传统菜肴。传说它是由圣莫尼卡女修道院的修女在1821年Agustin de Iturbide访问普埃布拉时创建的，他在签署科尔多瓦条约后，从韦拉克鲁斯返回墨西哥城，该条约授予墨西哥独立。这道菜包含墨西哥国旗的颜色：红石榴，白胡桃酱和绿色欧芹作为装饰。
Chiles en Nogada通常仅在7月中旬至9月底期间供应，当时的成分是季节性的。这是墨西哥独立日庆祝活动的最佳菜肴。
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Chalupas
Chalupas是墨西哥最受欢迎的街头食品之一，但您也会发现它们在Puebla的一些更高档的餐厅供应。它们由覆盖着红色或绿色酱汁的小厚玉米饼组成，上面覆盖着切碎的肉（猪肉或鸡肉）和切碎的洋葱，然后用猪油煎炸。它们通常作为零食食用，但有时也作为开胃菜。
在西班牙语中，这个词 墨西哥拼盘 也可以指一种船或驳船。可能这个名字来自于chalupas在煎炸时看起来像小船的事实。
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Cemitas和Pelonas
Cemitas和pelonas类似于所谓的 tortas 或包子做的三明治，但有一些差异。用于每种面包的面包类型是完全不同的。
Cemitas： cemita poblana是一个三明治，你很难在口中得到它。用于制作cemitas的面包上覆盖着芝麻。 Cemitas通常用切片鳄梨，串奶酪，白奶酪，洋葱，莎莎和各种肉类选择：米拉内萨（面包屑炸肉排），牛肉，火腿或肉酱。 cemitas中的一种必需成分是一种叫做的当地草药 pápalo 这给了cemitas他们特别的味道。
Pelonas： 这个名字是一个俚语，意思是“秃头”，不像用来制作cemitas的面包，pelonas没有芝麻，因此“秃头”。在切好的面包和装满食材之前将面包轻轻炸好：首先将豆酱涂在面包上，然后装满生菜，切碎的肉，辣椒酱和一团奶油。
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炸玉米饼
的 tacoárabe （阿拉伯风格的炸玉米饼）是用垂直的唾液（通常是猪腰）烤制的肉制成的 潘阿拉贝 这与皮塔饼有一些相似之处。来自伊拉克的移民很可能开始服务炸玉米饼，但他们已经流行并且在整个城市非常受欢迎。连锁Antigua Taqueria La Oriental声称自1933年以来一直在普埃布拉供应炸玉米饼，但可以在整个城市的许多地方享用。
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传统糖果
当你填满普埃布拉的美味佳肴时，是时候满足你的甜食了，在普埃布拉这样做你也没有问题。这个墨西哥城市生产了许多传统糖果和糖果。沿着6 Oriente Street漫步，被亲切地称为 la calle de los Dulces （糖果街），你会发现许多商店，你可以品尝和购买各种传统糖果。
这里有几个 dulces tradicionales 你一定要试试：
Tortitas de Santa Clara
普埃布拉最有特色的甜点之一是在西班牙殖民地期间在圣克拉拉修道院创建的。据说一位修女正在寻找最近创建的新用途 dulce de pepita 一种用磨碎的南瓜籽制成的甜奶油，她决定用它做饼干。烘烤饼干，然后将乳脂状的混合物加在上面，当它冷却时凝固，制成美味的奶油色馅料。Dulces de Camote
这些糖果是用加糖和各种调味料的泥红薯制成的。它们是手工卷制的，并用蜡纸包裹。 Dulces de camote也可以追溯到普埃布拉的殖民时期。Jamoncillo
Jamoncillo可以参考几种不同类型的传统糖果。一种类似于软糖，用牛奶和糖制备，可能含有肉桂和香草作为调味料和山核桃作为装饰。 Jamoncillo de pepita是用南瓜籽糊制成的，通常是带有红色条纹的条形。
