龙胡子糖果在蒙特利尔

龙胡子糖果在蒙特利尔和世界各地

龙须糖果的传说可以追溯到至少2000年，但没有人确定它最初制作的确切季节，十年甚至是世纪。包括蒙特利尔的Johnny Chin在内的龙胡子糖果大师说，它是在东朝时期创造的，更为人所知的汉朝历时400多年（也许有些人认为它是东桐，因为东涌蜀是一位影响他的学者。汉武帝是重要的，说服汉族采用儒家思想作为帝国的官方学说。

因此，在公元前206年至公元220年之间的一天，中国皇室的一位厨师想用一种新的甜点来取悦皇帝。以糖果为特色的优质柔滑线条或许提醒了皇家宫廷的厨师或龙的胡子 - 多伦多的Jimmy Poon说，它首先被称为猫胡子糖，因为糖果可以粘在你的脸上。神话般的龙是中国皇帝的象征，因此将它命名为龙须糖必定似乎是合适的，特别是因为它严格保留给皇帝，也许是国家宴会的随行人员。

几个世纪后，艺术坚持不懈，逃离了紫禁城的限制，并向公众发展。 Chin的童年记忆包括让大师们在香港街头用糖制作糖果的数千条线。

但随后出现了中国文化革命，在十年内几乎熄灭了两千多年的古代糖果制造，红卫兵威胁要处决从事与西方或旧世界相关的活动的人。

尽管当时英国统治的香港未能幸免于中国大陆的命运，但这件艺术几乎已经死亡。 1991年，Johnny Chin声称可能有10名龙胡子糖果大师留在世界各地。

Johnny Chin是谁？

主教大学毕业生Johnny Chin在蒙特利尔公司担任高级管理人员，担任财务总监，似乎正在快速实现金融安全，提升社会地位和事业成功。但他并不是特别开心。

回到他的家乡香港后，他发现古老的龙须糖艺术让他小时候感到迷惑，这是文化大革命的直接结果。到了80年代末，香港可能还有四位龙须大师。其中一位是Chin的兄弟，他贿赂一位心怀不满的老年大师，以5000美元的价格分享龙须的秘密。

在他的兄弟的指导下，Chin完善了艺术 - 一个显然可能需要几个月到几年才能掌握的艺术 - 然后在1991年回到蒙特利尔，意图向北美介绍戏剧化的糖果制作技巧，关注他的部分遗产会消失。钦说 公报 在1991年：“这就是我想制作糖果的原因 - 保留我的部分文化。”他也被能够以一种他从未作为数字运算控制器的方式与社区互动的想法所打动。

差不多二十年后，有两个孩子被牵着 - 他们还不确定他们是否想跟随父亲的脚步--Johnny Chin每周七天在他的唐人街商店工作，感谢他的顾客 - 各种各样的游客和当地人一样 - 除了说一口流利的英语，法语和他的第一语言粤语外，他还学习了意大利语和西班牙语。

在欣赏节目并沉迷于几个不到1美元的糖果之后，Johnny Chin慷慨地与我分享了他如何制作这种罕见的糖果，这是一种帝国历史。 必须 在一口吃新鲜的东西，感觉每个细腻的线融入耐嚼的中心。

如何制作Dragon Beard Candy：第1步

如何制作Dragon Beard Candy：第1步

约翰尼钦首先采取坚实但粘糊糊的大块糖，玉米糖浆或甘蔗基凝胶（这是一个显示凝胶是如何制作的视频），他把它浸在糖面团中，所以它不会粘在他的手上。

如何制作Dragon Beard Candy：第2步

如何制作Dragon Beard Candy：第2步

Johnny Chin现在将粘糊糊的糖或玉米糖浆制成甜甜圈，准备将其拉扯至少13次，这是制作龙须糖的秘诀。

如何制作Dragon Beard Candy：第3步

如何制作Dragon Beard Candy：第3步

是不是手工或多年的练习解释了Johnny Chin如何在40秒内将一大块果冻粘液转变成8,192个薄纸束？用图8的动作拉动和扭转粘性物质，将它加倍13倍，我的眼睛无法跟上龙须糖的“秘密”。约翰尼发誓这个数字是准确的，“记住，我是一个控制者！”

而现在，为龙须填充。

如何制作Dragon Beard Candy：第4步

如何制作Dragon Beard Candy：第4步

Johnny Chin现在拿出8192股纸薄糖，将它们切成一个更易处理的长度，在圆形花生，巧克力，椰子和芝麻籽的松脆中心周围轻轻地缠绕丝状线。

Dragon Beard Candy：它味道如何，我在哪里可以找到它？

Dragon Beard Candy：它的味道如何？

龙须糖的有趣之处在于人们如何以不同的方式描述。我问了一群观看Johnny Chin工作的女士，每个女士都有不同的反应。一个说它尝起来像太妃糖，另一个说它就像吃果仁蜜饼但不那么粘，而另一个则提醒牛轧糖。

我同意他们三个，但是，没有一个。龙胡子糖果很甜，但不是太多，它有一丝咸味。我最喜欢的部分是感觉龙须的螺纹纹理融化在我的嘴里，变成了一个与嘎吱嘎吱的中心融为一体的耐嚼层。

但坦率地说，这些描述中没有一个能够实现糖果正义。你真的必须亲自尝试Johnny Chin的龙胡子糖果才能理解它为何如此独特。并请他把它摆在你面前！

John Bein的Dragon Beard Candy

克拉克角落52B delaGauchetière; Place d'Armes地铁站
信息： (514) 529-4601