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“我应该使用哪种热酱？”这个问题已经提交给我们的次数超过了我们的数量。一个朋友从镇外进来，我们去了一家Cajun或灵魂食品餐馆，食物到了，突然桌子中间的小辣酱罐子看起来令人难以置信的令人生畏。
选择好，你会得到路易斯安那州的食物，就像它的味道一样。
背景
首先，让我们提供快速背景。为什么所有这些热酱都放在餐桌上呢？卡真的食物已经不够辛辣吗？
好吧，不。至少通常不会。传统上，Cajun食品尽管名声不佳，但实际上并不辣。它是经过充分调味和调味的，是的，但通常情况下，加热（如Scoville单位）在桌子上，而不是在厨房。当然，不同的酱料也有不同的东西。 （最后一点不是 设计 为了让游客感到困惑，每次碰巧都会让他们感到困惑。）
这就是为什么在大多数Cajun餐厅（以及几乎所有我曾经去过的Cajun家庭），一小部分热调味品在餐桌中间永久居住。根据需要添加它们。请记住，在每种情况下，添加更多东西比拿走更容易！以下是常见的嫌疑人以及如何使用它们的一些建议。
通常新奥尔良辣酱嫌疑人
- 醋中的辣椒：如果在桌子上是一罐似乎是漂浮在透明液体中的小泡菜，不要吃它们。嗯，你可以，但他们通常很热，所以要做好准备。相反，请注意瓶子的盖子可能有一个翻盖，打开时会露出一个振动孔。这种加入胡椒的醋通常在绿色蔬菜（尤其是羽衣甘蓝或萝卜青菜）上面摇晃，有时在油炸海鲜或汤上。
- “辣酱”： 通常情况下，当路易斯安那州的某人简单地提到辣酱时，他们会谈论像水晶或路易斯安那品牌的红辣椒酱（还有很多其他的;这些是最常见的两种）。这些酱料是以醋为基础的，通常在中等范围内，是热的。它们是多用途的酱汁，可以在任何东西上使用。
- 塔巴斯科辣椒酱： 塔巴斯科酱在其醋基红辣椒制剂中类似于辣酱，但它是用明显更热的辣椒制成的。很多人发现塔巴斯科太热了，不能放在任何没有稀释的地方（也就是说，它可以搅拌成汤和口香糖，但是太浓烈了，不能撒在一盘炸海鲜上）。如果你喜欢它真的很热，去城里，但如果你不是那么大胆，可以试试常规的辣酱。
- Cajun Power蒜酱：这是一种清淡，略带甜味的大蒜味辣酱，在过去的几十年里，它在Cajun餐厅非常受欢迎。它非常适合需要额外加热和额外调味的食物 - 例如，它是鸡蛋和煎蛋卷的最爱，它对蔬菜非常有益。它可以过度掩盖已经调味过的菜肴的调味，所以在这里运动很精细，但如果你喜欢热，你喜欢大蒜，那就试试吧。
- Tony Chachere的克里奥尔调味料： Tony Chachere的 - 后一个词不太像“satchery” - 或其竞争对手之一（Slap Ya Mama，厨师Paul Prudhomme的Magic Seasoning，Zatarain等）经常在餐桌上找到，特别是在海鲜煮饭餐厅。它是一种香料混合物，不是液体，它含有辣椒，黑胡椒，大蒜粉和盐（有些版本有洋葱粉，辣椒粉或其他香料），它几乎可以在任何东西上使用。使用与盐相同的量，否则你会发现你的食物太咸了。托尼也可以和蛋黄酱混合，为煮熟的小龙虾做一个活泼的蘸酱，而在小龙虾棚中，你经常会在桌子上找到这两种用于此目的。
