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龙舌兰酒和梅斯卡尔是两种蒸馏酒，由墨西哥龙舌兰植物制成。有些人可能认为它们之间没有区别，但是，这两种饮料之间存在一些关键差异，主要是所使用的龙舌兰的类型，生产过程以及制作墨西哥的地区。
龙舌兰酒，一种梅斯卡尔？
最初，龙舌兰酒被认为是一种梅斯卡尔。它被标记为“Mezcal de Tequila”（来自龙舌兰酒的Mezcal），指的是它产生的地方，即在哈利斯科州的Tequila镇及其周围。术语“mezcal”更广泛，包括由龙舌兰植物制成的龙舌兰酒和其他酒。有点像苏格兰威士忌和威士忌之间的区别，所有的龙舌兰酒都是梅斯卡尔，但不是所有的梅斯卡尔都是龙舌兰酒。
随着对这些饮料生产的规定的实施，这些术语的确切定义随着时间的推移有所改变。这两种精神都是由龙舌兰植物制成，但它们是由不同种类的龙舌兰制成，生产过程有所不同，它们也在不同的地理区域生产。
龙舌兰酒的原产地名称
1977年，墨西哥政府颁布了一项法律，确定饮料只能在墨西哥的某个地区（哈利斯科州和附近的瓜纳华托州，米却肯州，纳亚里特州，和Tamaulipas）并且是由 龙舌兰龙舌兰酒韦伯 ，俗称“蓝龙舌兰”。墨西哥政府认为，龙舌兰酒是一种文化产品，如果从墨西哥特定气候区域的蓝色龙舌兰植物中蒸馏出来，应该只有这个名称。
大多数人都同意这种情况，2002年，联合国教科文组织认定龙舌兰酒的龙舌兰景观和古代工业设施是世界遗产。如果你去，除了看到龙舌兰酒是如何制作的，龙舌兰酒还有很多其他有趣的事情要做。
龙舌兰酒的生产过程受到严格监管。根据法律：如果蓝色龙舌兰占饮料中一半以上的发酵糖，龙舌兰酒只能用该名称进行标记和销售。优质龙舌兰酒采用100％蓝色龙舌兰制成，并标有此类标签，但质量较低的龙舌兰酒可能含有高达49％的甘蔗酒精或红糖醇，在这种情况下，它被标记为“mixto”或混合。监管委员会允许这些质量较低的龙舌兰酒出口到国外桶装和瓶装。另一方面，高级龙舌兰酒必须在墨西哥境内装瓶。
梅兹卡尔的监管
mezcal的生产最近受到监管。它曾经被视为一个穷人的饮料，并在各种条件下制造，质量差异很大。 1994年，政府将原产地名称法应用于梅斯卡尔的生产，将其生产区域限制在瓦哈卡州，格雷罗州，杜兰戈州，圣路易斯波托西州和萨卡特卡斯州。
Mezcal可以由各种不同类型的龙舌兰制成。龙舌兰Espadin是最常见的并且被广泛栽培，但也使用其他类型的龙舌兰，包括一些野生龙舌兰品种。 Mezcal必须含有至少80％的龙舌兰糖，并且必须在墨西哥装瓶。
生产过程差异
制作龙舌兰酒的过程也与梅斯卡尔的制作方法不同。对于龙舌兰酒，龙舌兰植物的心脏（称为 PIÑA ，因为一旦去除刺，它就像菠萝一样，在蒸馏前蒸熟，对于大多数mezcal，piñas在发酵和蒸馏之前在地下坑中烘烤，使其具有更浓郁的味道。 Mezcal倾向于以较小的规模制造，并且制造mezcal的过程更加手工，或者在某些情况下，如果使用陶罐和芦苇代替铜罐和管，则“祖先”。
梅斯卡尔还是龙舌兰酒？
Mezcal的受欢迎程度近年来有所增加，人们对精神的风味变化表示赞赏，这取决于所使用的龙舌兰的类型，种植的地方以及每个生产者的特殊触感。近年来，梅斯卡尔的出口增长了两倍，现在被认为与龙舌兰酒相当，有些人甚至因为龙舌兰酒的味道多种多样而在龙舌兰酒上大吃一惊。
无论你喜欢啜饮mezcal还是龙舌兰酒，都要记住这些：这些精神都是为了啜饮，而不是射击！
