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除了开普敦的美食餐厅或德班着名的咖喱屋外，很少有人将南非视为美食目的地。然而，实际上，南非的口味既令人兴奋又多样化，受到丛林生活必需品和许多不同文化的烹饪遗产的影响。
影响和成分
南非是一个拥有11种官方语言和无数不同部落和传统的国家。此外，它的殖民历史意味着几个世纪以来，它已经看到来自英国和荷兰，德国，葡萄牙，印度和印度尼西亚的其他文化的涌入。这些文化中的每一种都在南非的食品和饮料上留下了印记，创造了丰富的技术和口味。
南非拥有慷慨的气候，肥沃的土壤和繁茂的海洋，所有这些都为其独特的美食提供了美妙的食材。准备好大量的部分和大量的优质肉类 - 虽然海鲜是一些地区的特产，许多南非餐厅令人惊讶地适应素食主义者。
许多南非主食对于初次访问者来说是不熟悉的，并且通常很难谈判用当地俚语写的菜单。 ，我们整理了一份A-Z清单，以帮助您了解您的订购情况。这绝不是决定性的，但涵盖了在开始南非烹饪之旅之前需要了解的一些关键术语。
A-Z指南
爱玛乐： 谈到酒精，南非可能最着名的西开普省的pinotages和chenin blancs，但Amarula被许多人喜爱作为甜点后的款待。奶油利口酒，由非洲marula树的果实制成。
Amasi： 一种发酵的牛奶，味道像酸奶酪和原味酸奶。虽然它绝对是一种后天的味道，但是amasi被认为是一种强大的益生菌，并且被整个南部非洲的农村人民享用。
干肉片： 虽然大多数南非人发现这种比较具有攻击性，但是不熟悉的人常常将干咸肉条与牛肉干等同起来。基本上，它是用香料调味的干肉，通常由牛肉或野味制成。它作为加油站和市场的小吃出售，并在美食餐厅中加入菜肴。
Bobotie： 通常被认为是南非的国菜，bobotie包括碎肉（通常是羊肉或牛肉）与香料和干果混合，并配上一个美味的蛋羹。它的起源是有争议的，但传统配方可能是由马来西亚人带到南非的。
Boeber： 这款甜美的乳白色饮料是另一种Cape Malay主食，采用西米，糖和粉丝制成，并以豆蔻，肉桂和玫瑰水调味。它传统上在斋月的第15天供应，以庆祝禁食的中间。
Boerewors： 在南非荷兰语中，'boerewors'字面意思是'农民的香肠'。它的肉质含量很高（至少90％）并且总是含有牛肉，但有时也会使用猪肉和羊肉。这种肉经过慷慨调味，通常配有香菜，肉豆蔻，黑胡椒或五香粉。
Braaivleis：发音 breye-FLASE， 这个术语的意思是“烤肉”，指的是在烤肉上烧烤的任何肉类。 Braaiing是南非文化的重要组成部分，通常被南非男性视为艺术形式。
兔子食物： 德班特产在任何咖喱餐厅供应，价值盐，兔子食物是半个或四分之一的面包掏空和充满咖喱。羊肉是这顿饭的经典风味;但是牛肉，鸡肉，甚至豆子都很普遍。
Chakalaka：chakalaka起源于南非的乡镇，是一种传统上由洋葱，西红柿和豆类或辣椒制成的辛辣美食。它通常与非洲主食一起服务，包括pap，umngqusho和umfino（见下面的定义）。
Denningvleis： denningvleis是一种与众不同的炖羊肉，是一种Cape Malay配方，由甜味和酸味香料（包括罗望子）组合而成。它传统上伴随着混合香料和葡萄干的黄米饭。
Droëwors： 这是boerewors的干燥版本（实际上，这个名字本身就意味着'干香肠'）。它的制备方法大致相同，但牛肉和野味只能用于猪肉干燥后腐臭。像干咸肉条一样，droëwors起源于荷兰Voortrekkers时代。
Frikkadels： Frikkadels是另一种传统的南非荷兰菜，主要是用洋葱，面包，鸡蛋和醋制成的肉丸。在frikkadels烘烤或油炸之前，还加入草药和香料。
Hertzoggies： 以波尔战争将军JBM Hertzog命名，这些美味的饼干通常在开斋节期间在开斋节期间供应。他们有一个装满果酱的糕点基地和一个干燥的椰子馅料。
Koeksisters： 对于那些吃甜食的人来说，这些油炸糕点非常美味。它们的味道与甜甜圈相似（虽然更甜，更密集），并且在被编织和油炸之前注入糖浆的面团。
锦葵布丁： 用杏酱制成的甜味焦糖海绵，锦葵布丁是南非人最喜爱的。它配上甜奶油和香草酱，配上奶油蛋羹或冰淇淋。
Mampoer： 南非对月光的评价被评为世界上最强的饮品之一，其典型酒精含量在50％至80％之间。它传统上由发酵的桃子制成，并且整齐消耗。
Mageu： mageu是南非黑人群体中最受欢迎的，是一种由发酵的膳食pap制成的非酒精饮料（见下文）。在其纯净形式中，其味道类似于酸性粥，但是当商业销售时，其通常是甜味和/或调味的。
Mashonzha：在英语中，这种可疑的美味被称为mopane蠕虫。这些类似蚯蚓的昆虫是一种皇帝蛾的毛虫，在整个南部非洲都有油炸，烤或炖。它们是非洲农村人口的重要蛋白质来源。
Mealies：这是南非关于玉米棒或甜玉米的术语。 Mealie膳食是一种粗面粉，由磨碎的甜玉米制成，用于传统的南非烹饪，制作面包，粥和pap，是国家工人阶级的主要食物。
鲜奶塔： 这种南非荷兰语甜点通常被该国的英语居民称为牛奶馅饼，由甜馅糕点包裹，其中包含由牛奶，鸡蛋，面粉和糖制成的馅料。牛奶馅饼传统上撒上肉桂糖。
鸵鸟： 西开普省是鸵鸟养殖的世界中心，鸵鸟肉经常出现在美食或以旅游为中心的餐厅菜单上。南非的其他野味包括黑斑羚，捻角羚，伊兰甚至鳄鱼。
巴氏： 由膳食制成，pap是南非最重要的主食。它与蔬菜，炖菜和肉一起供应，有多种形式。最常见的品种是stywe pap，类似于捣碎的土豆泥，用于用手指炖炖。
Potjiekos：用potjie或三足铸铁锅烹制的传统一锅饭。虽然它类似于炖菜，但它是用很少的液体制成的 - 相反，关键成分是肉类，蔬菜和淀粉（通常是土豆）。它在北部被称为potjiekos，在开普敦被称为bredie。
路易波士茶： “rooibos”这个词可以从南非荷兰语翻译成“红色灌木”，这个植物的名字是用来制作这种凉茶的植物。它的花香味道和健康益处（它不含咖啡因，单宁含量低）很受欢迎。
腊斯克： 一种坚硬，干燥的饼干，设计用于在茶或咖啡中浸泡，干面包是南非的早餐主食。它们有许多不同的口味，包括酪乳，全麦和牛奶什锦早餐，可以加入种子，坚果甚至巧克力片。
Samoosa： 这些三角形的糕点也被称为samosas，由印度移民带到南非，并已成为全国的最爱。它们是油炸的，充满了肉类，豆类，奶酪或玉米等咸味食材。
笑脸： 对于胆小的人来说，笑脸是一个煮沸的绵羊（或有时是山羊）头的俗称。在南非的乡镇很常见，笑脸包括大脑和眼球，并从羊的嘴唇在烹饪过程中缩回的事实中得到它们的名字，给它带来可怕的微笑。
Sosaties： 肉类（有时是蔬菜）用Cape Malay风格的酱汁腌制，然后在烤串上烤，通常在热煤上烤。
Umfino： 历史上使用野生叶子制成，umfino是膳食和菠菜的混合物，有时与白菜或土豆混合。它营养丰富，美味可口，适合任何传统的非洲美食。 Umfino最好是热的，有一个融化的黄油旋钮。
Umngqusho：也被称为samp和豆并发音 gnoush ，umngqusho是科萨的主食。它由糖豆和酱油（玉米粒）在沸水中煮至软，然后用黄油，香料和其他蔬菜烹制。据称，这是纳尔逊曼德拉最喜欢的一餐。
Umqombothi： 这种科萨啤酒由发酵的玉米和高粱麦芽制成，传统上是为了庆祝年轻人在成年后的归乡而酿造的。具有浓稠的稠度和酸味的香气，它可以是一种后天的味道。
Vetkoek： 字面翻译为'胖蛋糕'，这些油炸面包卷不建议用于节食者。然而，它们很美味，可以是甜味或咸味。传统馅料包括碎肉，糖浆和果酱。
对讲机： 鸡脚（walkies）和头（有声电影），腌制和腌制或油炸;或者在丰富的炖菜中与pap一起服务。这是乡镇街头摊贩所服务的常见主食，并以其松脆的质地而着称。
Waterblommetjie bredie： 南非的一种特产可以追溯到土着Khoikhoi，这种炖肉通常用羊肉制成，并以其标志性成分 - waterblommetjie命名。这些是在西开普省的水坝上发现的水生花卉。
本文由杰西卡麦克唐纳于2018年9月25日更新并重新编写。
