目录:
通常被认为是传统的感恩节或圣诞节菜肴的百果馅实际上追溯到中世纪时期，当用水果和香料制作肉类时，就像吸烟或腌制一样，是一种保存形式。米切肉馅饼的配方出现在13世纪晚期出版的英格兰最古老的食谱之一。
早期的新英格兰人会制作大批的肉馅，并将其储存在用一层猪油密封的罐子中，可以使用数月。
Mince的意思是“小”，而在英格兰，肉馅饼通常是酸涩的。但是在新英格兰，传统的做法就是在全尺寸的假日馅饼中加入肉馅。那么，你怎么做肉馅？
两个百果馅食谱：一个葡萄酒，一个现代厨师
大多数现代肉馅食谱不再包括肉类，有些包括酒。但如果你想以传统方式制作肉馅，这里是新英格兰早期收据（或配方），最初于1832年在Lydia Maria Child's发表。 美国节俭的家庭主妇 并提供由新英格兰最后绿色山谷全年开放的着名生活历史景点Old Sturbridge Village的转载：
“这个配方产生两个馅饼的馅料：煮一块嫩的，好吃的牛肉 - 任何从筋和软骨中清除的部分;将其煮沸至完全柔软。当它很冷时，切得很细，并且要非常小心弄出骨头和软骨的每一个颗粒。
羊肉更甜，最好煮半小时或更长时间的牛肉煮沸;但很少有人这样做。削减，核心，并切好苹果。如果你使用葡萄干，请将它们打磨。如果您使用葡萄干，请在火上清洗并擦干。切碎后加两磅牛肉;四分之一磅的板油;一磅四分之一的糖;三磅苹果;两磅葡萄干或葡萄干。
放入白兰地鳃;柠檬白兰地更好，如果你有任何准备。用新苹果酒使其相当湿润。我不应该认为夸夸其词会太多;如果它没有溢出到烤箱中，则越潮湿越好。一点点辣椒。如果你使用玉米肉或舌头做馅饼，它应该被浸泡好，煮得很嫩。如果你使用新鲜牛肉，调味料中必须加盐。一盎司肉桂，一盎司丁香。两种肉豆蔻增加了味道的愉悦感;在每个馅饼的顶部加一点甜黄油，使它们变得丰富;但这些都没有必要。烤了四分之三个小时。如果你的苹果很甜，可以用整个柠檬腌制。“
听起来非常复杂，是吗？不要被吓倒。幸运的是，Old Sturbridge Village也与我们分享了一份肉馅食谱 适合现代厨师。它出现在 老斯特布里奇村食谱 .
百果馅成分
1 1/4磅牛肉圆或剩余的烤肉
1/4磅的羊脂
1 1/2磅苹果
1杯葡萄干或醋栗
1/2杯白糖
1/2杯红糖
1/8茶匙胡椒粉
1/2茶匙盐
2茶匙肉桂
1茶匙丁香
2茶匙肉豆蔻
1/4杯白兰地
2杯苹果汁或苹果汁
馅饼皮的双重配方（试试这个酥皮糕点配方）
1汤匙黄油（可选）
如何制作百果馅
1.如果使用未经烹煮的肉，将牛肉煮2-3小时或直至非常嫩，在最后半小时的烹饪中加入羊脂。
煮熟后，将牛肉切成薄片，切成约1/4英寸的碎片。
削减，核心和切碎苹果制作3杯。
4.混合牛肉，羊脂，苹果，葡萄干或葡萄干，白糖和棕糖，香料，白兰地和苹果汁或苹果汁。
5.准备馅饼皮。
6.将馅饼盘与糕点混合，每个馅饼用一半的肉混合物填充。顶部有外壳，密封边缘，顶部有开孔，可以让蒸汽逸出。如果需要，可在糕点上铺一层厚厚的黄油，以制成片状上皮。
7.在400°-425°的烤箱中烘烤3/4小时。
产量：两个9英寸馅饼
转载自 老斯特布里奇村食谱 ，Globe Pequot Press，经许可。
